腊味萝卜糕，足料

萝卜糕在粤港地区常作为贺年食品，寓意步步高升。是非常普遍的一种广式糕点，正因为它普通，所以，也就衍生出来很多种的做法。有追求糕体弹韧的，有追求汁水丰盈的；有追求纯粹的素萝卜糕，有追求鲜香的腊味萝卜糕、鱼蓉萝卜糕；吃法上也有蒸萝卜糕、煎萝卜糕，炒萝卜糕，甚至，做成萝卜糕丸子……阿李这次演示的是追求汁水丰盈、咸鲜、香甜的腊味萝卜糕。其中，使用了非常多的萝卜和极少的干粉，而且，做出来的糕体洁白、完整、不散开。糕体松软，充足的萝卜汁水，萝卜的幽香、清甜，配合四宝料的咸鲜。绝了！

用料  

1. 去皮的萝卜，一半刨丝，一半，用刀切成粗条，以丰富口感。
   进去差不多5克盐，拌匀了，杀杀水。

   

2. 虾米切碎一下，湿冬菇，切成粒，腊肠腊肉，也切成小粒。再碎点干葱头。

   

3. 把萝卜汁挤出来

   

4. 往萝卜汁里加进去200克粉，其中，80%是粘米粉
   20%是澄面。

   

5. 把四宝料炒香了

   

6. 20克猪油化开，萝卜再进去。煮十分钟后，加入盐、糖、胡椒粉调味。

   

7. 关火，加入1/3的粉浆，烫熟了，温度降下来后，剩余的粉浆加进去铲匀了。

   

8. 四宝料也进去铲匀了。

   

9. 装进模具里，抹平

   

10. 开水，上锅蒸60分钟。

    

11. 看嘛，足料！
    一次性可以多做一些，分切好了，再分装进保鲜盒里，放到冰箱冷冻（零下18℃以下）起来。只要冰箱不断电，放2-3个月问题不大的，做个早餐、茶点啥的，都非常方便。