鲜美水晶虾饺(附虾油)

水晶虾饺去饮茶必点的，一笼就这3，4个，太小了，总是吃不够瘾，其实水晶虾饺也不是很难做，主要把皮做好，一切都变很容易。话说前几天H先生拿着一张中餐外卖菜单给狗狗问它想吃什么，然后狗狗就是无意点了一下，是水晶虾饺😂，然后就是H先生向我点餐了，说狗狗想吃水晶虾饺，那好吧尝试做一下，反正我也喜欢吃。然后前天妹妹又突然微信问我怎样做水晶虾饺皮，我就搜索了菜谱给她，可惜她也是没按菜谱，做得乱七八糟的。好的，那我就亲自做一个吧，给自己记录下来，好让日后再做。H先生的评价是看着好漂亮，味也很专业。菜谱参考了居然的，谢谢分享。以下我做了35小个水晶虾饺，分两次蒸，两人全吃了，够过瘾。香菜鸡肉或羽衣甘蓝煎饺子##鲜美水晶虾饺##鲜美羊肉饺子##

用料  

1. 如果你买的是整只虾那就把虾头做成虾油吧。
   

   

2. 把做虾油的材料全放锅中火加热，中途可翻翻面。

   

3. 炸至虾头变脆，油就会变红色啦，然后就是关火放凉，隔去渣，虾油装小瓶子。

   

4. 看那虾头红油多诱人。

   

5. 做虾馅料准备好，虾去头去壳，去背部的虾线。
   胡萝卜和马蹄切碎。
   
   我是买马买那些罐头马蹄的，因为新鲜的难买，如果新鲜的肯定是好吃很多的。

   

6. 虾分两份，一半用刀背剁烂，另一半切丁。

   

7. 然后就是把剁好的虾放进所有调味料，姜要弄成蓉更用姜汁，然后用手或筷子混合均匀。

   

8. 然后再混进虾丁。

   

9. 然后就是盖保鲜膜放冰箱，待用。

   

10. 现在就可以做水晶饺子皮了。
    
    100克澄粉和10克木薯粉放盘子

    

11. 然后倒进150克的开水用筷子搞拌成图片那样就成了，然后就是盖上盖子焖5分钟。

    

12. 然后放进剩下的20克木薯粉，带上一次性手套揉成光滑的面团。

    

13. 然后再倒进5克油，把油揉进面团，完全融合。

    

14. 就是这样那么光滑细腻，然后就可以拿出虾馅料出来包啦。
    
    面团要用保鲜膜包着防干，拿出要擀的小面团，其余的要盖上保鲜膜。

    

15. 擀了可以用模具切出圆形。
    图为直径7cm的圆形，可以用大一点的模具，7cm有一点小。
    
    裁出多余的边角料可以放回保鲜膜，重复再用的。

    

16. 擀成薄薄的。
    
    可以用一点点的木薯粉做手粉，不要用很多，薄薄一点点就可以，最好是少用。

    

17. 大概放了7克的馅。

    

18. 然后就是像包包子那样折6褶

    

19. 然后收口到褶子那，再继续像包饺子那样再折3-4褶。

    

20. 完成。

    

21. 不是很完美，但是样子还可以。

    

22. 然后就是底下垫胡萝卜片，或是烘焙纸。(烘焙纸不要整一大块垫，可以剪小方形垫放一两只饺子)

    

23. 然后就是锅里烧开水后，放进饺子中火蒸5分钟就可以啦。

    

24. 皮薄馅靓才是真的好。
    小小一个，一口一个刚好。
    不过做太小真的很耗时，整形还更难。
    
    Enjoy!