小姨妈传统广式糕：瑶柱腊味萝卜糕+瑶柱腊味芋头糕+红豆马蹄糕

用料  

1. 瑶柱腊味萝卜糕：萝卜去皮

   

2. 刨成丝

   

3. 无需调味或去水

   

4. 直接放到无油无水锅里煮

   

5. 萝卜丝变透明就关火

   

6. 一袋粘米粉800克
   1:1兑水

   

7. 搅拌微无颗粒粉浆

   

8. 将萝卜丝趁热全部倒入粉浆，搅拌均匀

   

9. 瑶柱提前浸泡，用油炒香炒散

   

10. 广式腊肠切碎，干冬菇提前泡发，一起炒香。油可以少放，腊肠出油较多。

    

11. 一部分的瑶柱和腊肠、冬菇放入粉浆

    

12. 搅拌均匀后调味：盐、胡椒粉和一点点糖

    

13. 糕盘涂油

    

14. 倒入粉浆

    

15. 将剩余瑶柱丝铺面

    

16. 大火蒸三十分钟即成

    

17. 瑶柱腊味芋头糕：操作方法和步骤和萝卜糕类似。芋头去皮切丁。

    

18. 锅里加一点水，中火煮芋头

    

19. 芋头软烂即可

    

20. 一袋粘米粉，800克
    1:1兑水成粉浆

    

21. 搅拌到无颗粒

    

22. 趁热倒入芋头，搅拌均匀

    

23. 炒好瑶柱、腊肠和冬菇（操作见上面萝卜糕）

    

24. 加入粉浆搅拌均匀，调味部分，加重胡椒粉比例

    

25. 大火蒸三十分钟即可

    

26. 红豆马蹄糕：250克马蹄粉

    

27. 加一碗水，将马蹄粉搅拌为粉浆

    

28. 注意速度要快，否则很容易凝结为块

    

29. 四碗水➕两块半片糖熬浓糖水

    

30. 红豆隔夜泡好，蒸熟

    

31. 糖煮化后加入红豆，五分钟后关火。

    

32. 浓糖水静待五分钟后，趁热撞入粉浆

    

33. 马蹄粉瞬间熟了，用勺子抹平表面

    

34. 大火蒸十五分钟即成

    

35. 切片油煎，就是极佳的过年糕点

    

36. 送礼自奉，都是棒棒哒