超正点的-广式萝卜糕 😋好吃不粘牙的秘方 油煎更好吃呢
白萝卜（削皮后的净重）
1800g五花腊肉（选肥肉多一些会比较香）
100克腊肠
100克虾米
40克瑶柱（干贝）
40克洋葱
小半个（炒腊味用）大米粉（沾米粉）
350克澄粉
50克马蹄粉
12.5克泡过虾米瑶柱的水（用于调配粉浆）
400毫升芝麻油
3茶勺白胡椒粉
1茶勺盐
2茶勺糖
2茶勺油（炒食材和粉浆）
适量
用料
-
水烧开 将腊肉 腊肠 放入 飞一下水 去除表面的油污
-
放入锅中蒸10分钟左右 待会儿用刀切小丁容易些
-
腊肉 腊肠 洋葱 切小小粒 蒸出来的油脂不要丢掉 切完一起倒入
-
萝卜刨皮 细丝800+粗条1000克 总共用量1800克 增加萝卜糕的口感层次 细丝可以用刨丝器搞定方便快捷
-
泡过虾米瑶柱水 取450-500毫升左右备用 （调配粉浆）🌼请忽略图片中的水量👀 瑶柱碾碎
-
材料备齐 给模具刷上油 防粘
-
调粉浆 所有粉倒入 倒入450-500毫升泡过虾米瑶柱的水 搅拌均匀 浓稠度 提起能写字的状态 🌹P：粉类牌子不同 吸水性也有所出入 具体按实际情况 增减）最后加入少许油 （这样做出来的萝卜糕口感会更加滑）🌼拌匀后放一边备用
-
锅烧热 少许油 下洋葱粒爆香 加入腊肉腊肠翻炒几下 煸出肉里的油脂 再加入虾米 瑶柱 翻炒几下盛出备用
-
洗锅 😄我有强迫症 不洗也行 加入少许油 下萝卜 加一点点水 🤏耐心翻炒 大概需要10分钟左右 中途加入适量的盐 糖 白胡椒粉 芝麻油 🌼这一步主要是将萝卜炒至半熟状态 和去除萝卜中的一些水份 炒至视频中差不多水量的状态就可以关火了
-
关火后分两次加入粉浆拌匀 状态比较粘稠 看动图不同担心会太干 因为在蒸的过程中 萝卜会出些水份 正好可以综合一下 最后加入炒好的腊味 可以留一小部分 最后装盘后铺在表层 装饰
-
装盘 🌼盖好保鲜膜 水烧开大火 上锅蒸45分钟
-
用牙签插下去看粘不粘粉 不沾粉就是熟了
-
凉透后 冷藏 拿出来切块儿 油煎 两面煎至焦黄即可
-
鲜香软糯不粘牙 建议油煎后更正点哦
