外皮超级松化，酥到掉渣的老婆饼(香软椰蓉糯米馅)

这是一个自己很喜欢很满意的老婆饼配方，留存自用。成品12个老婆饼的酥皮比较特别，跟很多中式酥皮不一样的地方是，这个饼皮有鸡蛋，所以成品会更酥松更香。不是说中式酥点的饼皮不放鸡蛋就不好吃，但私以为老婆饼的饼皮如果没有放鸡蛋，总是欠缺了点什么。另外，如果希望皮最后呈现更为松化的状态，油量一定要足。传统的老婆饼只放猪油，而这个方子加了一点黄油，让饼皮有点淡淡的奶香，增加了一些味觉上的层次，这个效果我是很喜欢的。方子给出的油量我觉得是合适的，按照这个油量做出来的外皮特别酥松，如果是刚出炉吃，饼皮是有点脆的，一碰就有点散那种。我自己是很喜欢这种质感的，但如果自己喜欢更柔软、柔韧性强一些的，可以在油酥那里减20g的油。减油会牺牲饼皮的酥化程度，请大家在制作过程中自己取舍。

用料  

1. 油皮的材料全部加一起，稍微拌成面团，醒10分钟，再揉成不粘手的光滑面团。
   
   油心材料混合好，放一旁待用。如果天气热，可以放冰箱保存半小时后再进行下一步。
   
   注意：
   
   做酥皮点心，如果希望皮最后呈现更为松化的状态，油量一定要足。
   
   传统的老婆饼只放猪油，而我这个方子加了一点黄油，让饼皮有点淡淡的奶香，增加了一些味觉上的层次，这个效果我是很喜欢的。我这个方子的油量比一般的酥皮点心要大一些，按照这个油量做出来的外皮特别酥松，如果是刚出炉吃，饼皮是有点脆的，一碰就有点散那种。我自己是很喜欢这种质感的，但如果自己喜欢软一些，柔韧性强一些的，可以在油心那里减20g的油。

   

2. 馅料可以提前准备：
   猪油、糖和水放进锅里加热至沸腾后转小火，把糕粉倒进去混合均匀，成团后关火。再倒入白芝麻和椰蓉，拌均匀即可。
   降温后取出包好保鲜膜放冰箱冷藏保存半小时以上，希望快一些的可以放冷冻。(因为温热的时候会比较粘，冷了就不粘了)
   
   完全冷却后平均分成12份(可戴手套操作)，揉圆，放冷藏保存，下一步开始准备酥皮。

   

3. 油皮和油酥都分别平均分成12份，分割之前可以先分别称一下总量再切分。
   大致上油皮每个约18-20g，油酥每个约15g一个

   

4. 开酥过程：
   1. 把油皮擀成圆形片状，油酥放在上面。
   2. 把油酥包起来，差不多封口的时候接住虎口慢慢收紧。
   3. 封口处捏紧，可以把多余的油皮揪掉一点。
   4. 搓圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

   

5. 1-2取一个面团，搞成牛舌状卷起。盖好保鲜膜松弛15分钟。
   3. 压扁，再擀开，然后卷起来。盖好保鲜膜松弛15分钟。
   做完这些步骤，酥皮的制作就完成了，接下来就要用酥皮把馅心包起来。

   

6. 1.取一个酥皮，接口在上，如图在中间用手指压一道。
   2. 把两边往中间按压。
   3. 尽量擀成圆形的饼皮。
   4. 把冻好的馅心放在饼皮上，准备包起来。

   

7. 也是借助虎口，慢慢收紧。
   
   天气热饼皮比较软会好封口一些，我这儿现在冬天，饼皮比较硬，就容易这样堆叠起来，不过最后封口可以调整，把多余呃呃饼皮揪掉，关系不太大。

   

8. 收紧后，用两个手掌按扁，收口朝下放在烤盘上。如果用的不是不粘的烤盘，还要铺上油纸。

   

9. 刷上蛋黄液

   

10. 撒芝麻，然后用小刀在饼皮上划两道

    

11. 如图

    

12. 放进烤箱里，上下火180°，烤约20分钟。