广东茶楼必点小吃 甜薄撑

作为“食在广州”的美食之城，茶楼便是集中了广州品种繁多的各色小吃。“薄撑”，这个有着奇怪名字的甜点，更是全家最爱之一，每到茶楼都必点。以前总是奇怪这个名字的由来，等学会了做法，才终于知道何为“薄撑”。“薄撑”分咸甜两种，今天先介绍的是孩子们的爱–“甜薄撑”。

用料  

1. 准备食材，白砂糖，花生，芝麻，糯米粉。

   

2. 取120克糯米粉，这是一个饼皮的量。

   

3. 110克清水，这个比例是我严格实验过的，太少糯米团会开裂，不够粘，太多会稀，结不成团。

   

4. 将水一次倒入碗中，用刮刀搅和成一个光滑的面团，刚开始有点干，慢慢水份就会被粉吸收的，不要着急加水。和好后，一边醒着。

   

5. 开始准备馅料，先讲花生炒香，搓掉花生衣。

   

6. 约75克，这是大概3-4个皮的量，当然看各人放馅料的多少。

   

7. 75克白糖，这个一般可以跟花生一比一放，有的喜欢甜的，也可以稍微加一点。

   

8. 芝麻顺势小火炒香，记得小火，闻到芝麻香味就可以关火了，可以盛在干的碗里晾凉。

   

9. 将花生倒入一个密封袋里，用擀面杖压碎，尽量碎，但是不要成粉状，这样才能保持口感。

   

10. 白糖，芝麻都倒入密封袋摇匀，放入干的碗里备用。馅料还可以加其他坚果，干果，一样弄碎就可以，根据个人喜好。

    

11. 锅中倒适量油，开大火至锅冒烟，关火。

    

12. 放入饼团，听到吱吱的油声，用中等大小汤勺，底蘸油预热一下，开始按压撑饼团，慢慢撑，不要太大力，切记，大力容易撑穿底。

    

13. 撑一会，周边看到变色，有点透明了，吱吱声消失，再开中火，慢慢撑，一分钟左右，关火。

    

14. 撑到厚薄均匀，足够大了，用锅铲看看底子，略焦黄，翻面，开小火继续烤一会。

    

15. 基本没有纯白色，都是略微透明的就熟了。

    

16. 拿出，把饼两个对边切一下，修一下边，将馅料平铺在表面。

    

17. 叠被子一样，把没修边的两边向中间折起。

    

18. 再对折，稍微放凉，用面刀切开，记住是面刀，不粘刀。

    

19. 铲起装盘，将漏出来的馅料撒在表面，完成。用不完的馅料可以装密封袋下次使用，防止返潮。