广式早茶点心〖咸水角〗-珍珠泡的关键分享

作为广东人，从小就喜欢饮早茶，饮夜茶。除了干蒸烧卖那些，还有一个小吃是必点的，也是我妈妈的最爱之一——咸水角。可以说……我是为了做妈妈吃而去调试配方的。外脆里糯的皮，带着淡淡的甜味，和咸香的冬菇虾米馅，有着特别的"味蕾体验"，咸甜交集真的非常好吃。珍珠泡的关键就是皮冷藏到位，然后油一定要揉均匀，彻底揉到面团里面——用猪油效果会更好哦，你也快来试试吧配方做7个量完整视频教程在（作品区）

用料  

1. 澄粉加开水，揉均匀，焖着备用。糯米粉加水和细砂糖，一直揉到糖融化，面团光滑

   

2. 把澄面团和糯米面团揉均匀，然后加入猪油(考虑到很多人家里不一定有猪油，我就用玉米油演示)，猪油效果会好，吸收也更好。玉米油会有点吸收不完全，没关系，因为简单揉匀以后，需要再冷藏一小时以上再揉，就会容易吸收好多

   

3. 爆香虾米和葱白，然后加入肉粒和冬菇，炒香后加蚝油调味，加入泡虾米或者冬菇的水，煮大概3-4分钟，最后用生粉水勾芡

   

4. 勾芡状态要能挂住汁，不能太湿，不然包馅不好包

   

5. 冷藏一小时以上的皮拿出来再揉光滑(可以提前一晚制作好，第二天再揉)——一定要揉均匀，让油融合面团里面，这样才有漂亮的珍珠泡

   

6. 40g一个面团，加入适量馅料，然后包成胖饺子状，四周捏紧，最后整形一下

   

7. 油温180度，一次不要炸太多，以免粘一起。

   

8. 油温180-190度，炸至金黄，我大概炸了7分钟左右。捞起即可

   

9. 趁热吃，皮是硬脆又软糯的，非常好吃

   

10. 自己做，可以根据自己喜好加多少馅料，但如果太多，容易包制的时候漏汁，这样炸了边会黑而且容易粘合不牢固哦

    

11. 珍珠泡的关键就是面团要揉均匀，如果一次做很多，后面使用前最好再揉一下