潮汕妈妈拿手小菜之含（腌）河蚬

我的碎碎念：含（腌）蚬几乎可以算是所有潮汕家庭都会自己制作的一个小菜。特别是夏日炎炎，人都没什么胃口，这个时候煮上一锅白糜，再就着含蚬，既清爽又营养。从小就看妈妈做这道菜，有点“当时只道是寻常”的感觉，但最近放假妈妈带着孩子回老家 留下我一个人不知道吃啥好，突然就想起这道菜了。这个季节河蚬也比较肥美的时候，刚好卖海鲜的老板娘今天有进货，不过也就只有几斤，所以喜滋滋就买回家了，也认真地记录了下来～

用料  

1. 河蚬买回来后先放水里静置吐沙

   

2. 吐完沙洗干净，再加入少量水至与河蚬平，放一旁静置，不能触碰。这个环节需要观察到河蚬基本都微微张开露出肉肉就差不多可以开始制作了

   

3. 烧开一锅水，把开水直接浇入装河蚬的盆子里，这个时候很多河蚬都会因为来不及合起嘴来就被烫定型了。然后沥干装在一个比较深的大碗里。这是烫好后的河蚬状态。

   

4. 需要准备的配料：蒜蓉要多，适量的金不换（潮汕叫九层塔），香菜两棵切段，小米辣一两个切段，喜欢吃辣的可以多放，完全不吃辣的朋友也可以不放。

   

5. 起锅热油爆蒜蓉

   

6. 爆到蒜蓉略有点焦黄

   

7. 先加入生抽和酱油，炒匀出味加入一小碗清水，烧开

   

8. 调入一点芝麻油、一勺糖、适量盐、鸡精炒匀

   

9. 把剩下的香菜、金不换和小米辣全部倒入，水再次烧开了就立即关火，有人喜欢沙茶味，这个时候也可以加入适量的沙茶酱也别有一番风味。

   

10. 把调好的酱汁直接倒入盆里，用勺子翻拌一下，让河蚬跟酱汁充分混合。

    

11. 自己试一下汤汁的味道，如果不够可以再适量加入盐或者酱油。汤汁需要略咸口一点，因为河蚬完全没有咸味，要靠汤汁把味道带给蚬肉。大概浸泡两个小时后就可以开动了～