红烧大排——隔夜小凉菜
大排（里脊肉厚片）
料酒、生抽、胡椒粉
鸡蛋、淀粉
葱、姜、蒜
八角、桂皮、香叶
生抽、老抽、蚝油、糖
用料
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拍松大排：用刀背将大排拍松，变大。肉边边剪几个小口，防止煎肉过程卷边。
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腌肉：加料酒、生抽、胡椒粉，拍好的大排腌制二十分钟左右。（时间看条件允许吧）
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煎肉：大排先裹蛋液，再裹淀粉，放入锅中煎至微微焦黄。备用。（不粘锅少油小火煎）
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卤肉：热锅冷油，葱姜蒜爆香，加开水，放入大排。加香料（八角、桂皮、香叶），生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、糖适量。煮开即可。
