自制幸福感爆棚的美味凉皮

用料  

1. 准备一个和面盆，加入面粉

   

2. 加入盐和碱

   

3. 加入冷水，边倒边搅拌

   

4. 成絮状

   

5. 和成一个稍微粗糙的面团，加盖醒10分钟

   

6. 再揉成一个光滑的面团待用

   

7. 开始洗面，往面团盆里加凉水至少没过面团

   

8. 像洗衣服一样不断的揉搓，直到水变得有些浓稠

   

9. 拿一个密实一点的漏勺，接住面，把洗面水澄到一个大一点的盆里

   

10. 在和面盆里继续加入凉水洗面，如此反复大约洗个10遍8遍的，洗的过程还挺治愈的

    

11. 直到洗的水比较澄清

    

12. 此时已经积攒了一大盆洗面水，加盖静置4-5小时

    

13. 揉剩下的面团加入少许酵母（也可以不发酵，直接蒸或者撕小块煮）

    

14. 揉均，加盖发酵1小时（气孔多，筋度好）

    

15. 上锅蒸20分钟

    

16. 哈，面筋变成了面泡

    

17. 凉了就回缩了

    

18. 放凉切成小块待用

    

19. 制作调料：花椒大料水、大蒜水、麻汁、辣椒油花椒大料水：拌凉皮的时候过滤一下，加入1大勺味极鲜、6克盐
    大蒜水：蒜切末，加入小半碗清水

    

20. 炸好的花生米，去红衣，研磨一下，不要太碎，不然吃不到东西了

    

21. 到时间了，洗面水沉淀完毕，会看到清晰的分层

    

22. 慢慢将盆子倾斜，缓缓倒掉上面的黄水

    

23. 直到露出面糊停止

    

24. 往面盆里加一大碗开水，边倒边搅拌

    

25. 直到所有面糊全都化开，搅拌均匀

    

26. 准备一个敞口大锅，水烧到冒大泡

    

27. 平底盘刷一层油，我用的是披萨盘

    

28. 舀一勺面糊，倒入平底盘中，自流平

    

29. 将平底盘放入热水锅里

    

30. 保持大火，加盖，透明锅盖最好，可以看到锅内面糊的状态

    

31. 待面糊完全变色并起大泡泡

    

32. 取出平底盘，放到凉水盆上

    

33. 平底盘被冷却，大泡变平

    

34. 用一个小硅胶铲翘起来一角，顺势就可以轻松的起开一张完整的凉皮，如此反复操作即可，一定保持全程大火，水滚开

    

35. 看看做好的凉皮筋度十足，非常的细腻Q弹

    

36. 一共做了9张

    

37. 每人3张切条

    

38. 分别加上黄瓜丝、调料水、大蒜水、芝麻酱、花生碎、辣椒油，再加入1小勺糖和醋
    （其它配菜比如胡萝卜丝、豆芽丝、圆葱丝、香菜等可依据个人口味添加）

    

39. 拌匀了，清爽可口，营养Q弹的治愈系凉皮就做好了