沪版酸辣白菜（腌渍凉拌菜）

说到酸辣白菜，​好多人只知道韩国的辣白菜泡菜，我国东北的酸辣炒白菜和南方的卷心菜版酸辣泡菜。​其实我们老上海也有一道酸辣菜，是用大白菜（也叫黄芽菜）的菜梆子腌渍一夜而成的。口感酸甜微辣、解腻生津，现在会做的人很少了，幸好我从老妈这里学会啦，哈哈哈😎

用料  

1. 选用新鲜的大白菜/黄芽菜。

   

2. 掰下几片叶子，洗净控水。

   

3. 砧板和菜刀用沸水烫2次，保证干净卫生，然后处理白菜。
   白菜削去菜叶，只留菜梆子，然后把菜梆子用凉开水再冲一下。。
   （剩余的菜叶可以做成黄芽菜烂糊肉丝）

   

4. 菜叶一定要削干净哦～

   

5. 关键点！先按红色的线，把菜梆横切成5厘米左右的段。再按绿色的线，切成宽5毫米左右的丝。

   

6. 看实际操作的照片～

   

7. 其实很简单，没几分钟就切好了。

   

8. 白菜丝放在大碗中，加一勺盐拌匀，腌渍杀水。

   

9. 2个小时后，白菜会变软，腌出很多水分。

   

10. 把白菜捞出，挤去四成到五成水分。注意用力要控制好，挤得太过白菜容挤烂，并且太干了也不好吃。

    

11. 后续步骤，有普通辣椒酱的就直接放辣椒酱。没辣椒酱就拿2个干辣椒。

    

12. 剪成细丝

    

13. 玉米油烧热，浇在辣椒上。

    

14. 静置一会儿，慢慢会变成不太辣的红油。

    

15. 准备好白醋和糖

    

16. 加3调羹白醋，再加3小勺左右白糖，根据自己的口味调整白菜的味道。

    

17. 加点辣椒油和辣椒丝

    

18. 再次拌匀。

    

19. 封上保鲜膜，放入冰箱腌渍6小时左右（或者腌过夜）。取出拌匀，此时颜色会比腌制前略深一些。

    

20. 一般用作早餐配粥菜，或者宴客的开胃小凉菜用。冷藏储存，2-3天内吃完。