上海糟卤拼盘（ref.文森特别饿）

用料  

1. 水、葱、姜、料酒煮开下蛏子（原方是大头虾）、切花刀的鲍鱼，烫熟；
   
   （鲍鱼两三分钟、蛏子和虾三四分钟）

   

2. 捞出过冰水，放凉；

   

3. 水、葱、姜、料酒、八角、花椒煮开下半只鸡（我没放鸡）和鸡胗，盖盖子小火焖20分钟，关火鸡胗捞出过冰水，盖盖子用余温焖鸡肉20分钟，这样鸡肉更嫩不会柴；

   

4. 过冰水；

   

5. 鸡胗切片；
   鸡切块；

   

6. 毛豆剪掉头尾 ，水开煮五分钟晾凉；

   

7. 按卤制时间不同分别装入保鲜盒，倒入糟卤，不用掺水和放盐；

   

8. 蛏子要去壳和去黑边；
   分别装进保鲜盒后密封放冰箱冷藏卤制；
   
   时间：
   鲍鱼、蛏子20分钟
   鸡肉1小时
   鸡胗3小时
   毛豆3小时
   虾（带壳）6小时

   

9. 不要超过时间，会咸，卤好后盛出装盘，完成。