蛋黄溶豆

说起蛋黄溶豆，真的是感触颇深，试验了无数次，尝试了各种方法。现在，我就将蛋黄溶豆的做法以及容易出现的几种问题总结一下，希望给大家带来帮助。

用料  

1. 首先，我们要将蛋黄进行打发。蛋黄打发会比蛋白的慢。所以一定要打到位。在蛋黄中滴入两滴柠檬汁开始打，一直打到蛋黄明显发白，提起打蛋器滴落的蛋黄液可以保持5秒以上不消失就可以了。如果你不懂得看状态。就尽量打久一点。蛋黄不像蛋白，基本不存在打过的现象。

   

2. 打到这个样子就行了，这个时候我们就要倒入奶粉。然后再用打蛋器低速打均匀就可以了。不用翻拌，翻拌的蛋黄糊会有奶粉块，容易一挤一大块奶粉跑出来。直接用打蛋器低速打匀，当然你不能打久了。如果这个时候你打久的话，会导致蛋黄糊变稀而不好挤

   

3. 烤箱提前160度预热。然后开始挤，稍微挤开一点，不要太近。因为烤箱做蛋黄豆是会膨胀的。太近的话就会连一起去了。挤好后140度烤，几分钟不确定，蛋黄溶豆有人挤得大有人挤得小。而蛋黄溶豆又很容易糊。所以时间自己把握。我自己烤了12分钟是刚好合适的，仅供大家参考。在这里说明一下 ：第一，温度不可以太低，为什么呢？因为温度低会导致消泡。这样烤出来的豆豆表面会有气泡而影响美观。而且温度高会让豆豆膨胀，这样烤出的豆豆入口即化。特别适合小宝宝。我尝试过好多温度。发现我自己的烤箱。140度是最合适的。第二，烤箱尽量只放一盘来烤，如果放两盘，下面的就没有上面的好看。会比较扁一点，而且还容易糊。因为烤箱做蛋黄豆中途是不能换盘的，中途开烤箱门是蛋黄溶豆的大忌。你开门蛋黄溶豆就会塌，样子非常丑。大家切记。