荷包蛋溶豆 宝宝辅食食谱
奶粉
17克浓稠酸奶
12克玉米淀粉
5克细砂糖
6克鸡蛋
1个
用料
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参考月龄：10个月以上，对食材不过敏的宝宝
食材准备：奶粉17克、浓稠酸奶12克、玉米淀粉5克、细砂糖6克、鸡蛋1个
操作时间：25分钟
难度分析：初级 -
酸奶中加入10克的奶粉，搅拌成均匀无颗粒。
*酸奶一定要选择浓稠的，我用的是自制酸奶，酸奶的水分一定不能太多哦。
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准备2个无油无水的大碗，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
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另取一个无油无水的容器，倒入蛋清，挤入几滴柠檬汁。
*如果没有柠檬汁，可以用白醋替代，也是滴一两滴左右，这样更容易打发，打发后也更稳定。
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用打蛋器低速打发蛋清，出现鱼眼泡的时候再加入一半的细砂糖。
*细砂糖量，可以根据宝宝的口味自己进行调节。
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打至蛋白霜可以出现纹路的时候，加入玉米淀粉。
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一直打到提起打蛋器可以看到清晰直立的尖勾，说明蛋白霜打发到位了。
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倒入酸奶糊，切拌均匀。不要过度切拌，以免蛋白消泡。
*酸奶糊与蛋白霜搅拌的手法一定要从上往下，建议翻拌不要超过10-15次，切勿画圈圈搅拌，避免消泡。
*观察一下状态，要像图中一样稠厚的状态才可以哦。
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装入裱花袋，剪小口
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烤盘铺上油纸，将蛋白糊大小均匀地挤在上边。
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烤箱调至上下火90度60分钟，烤盘放入预热好的烤箱，启动。
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继续准备蛋黄糊，蛋黄中加入剩余细砂糖。
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打发至提起有纹路不消失，加入7克的奶粉。
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继续用刮刀切拌均匀。
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倒入裱花袋中，剪开小口。
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12分钟左右取出烤盘，挤入蛋黄糊。
*这时候都做一定要一气呵成，最好不要在烤箱外停留太长时间了。
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放回烤箱继续烘烤，小小的一个个，有没有戳中萌点。
*烤溶豆的时候一定要小火慢烤，一般要根据溶豆的大小决定，40-60分钟，一定温度不要过高，否则溶豆非常容易烤糊。
*烤好的小溶豆是很容易取下来的，如果在取的时候，发现底部会黏，说明还没有烤好，可以再延长烘烤5-10分钟。
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完成冷却后，放入密封罐里保存。
