豆瓣红烧鱼

豆瓣红烧鱼，是E路家的一道珍藏菜肴！味道超好，做法也简单。平时吃一点辣就嗷嗷叫的孩子，遇到这道菜的时候只能低头默念：太好吃了！太好吃了！而且时不时发出吧唧吧唧的声音😂😂😂

用料  

1. 这就是今天的主角，金鲳鱼。当然也可以选用其他的鱼类，包括河鱼。

   

2. 😂强迫症杀鱼的效果！如果切不成这样就切块就行。

   

3. 鱼块中加入盐1g，料酒5g，白胡椒粉0.5g，淀粉5g，拌均匀腌制15分钟。

   

4. 这时候切一点配料，姜片5g、葱段10g、蒜10g，和葱花5g。

   

5. 准备红油豆瓣酱20g。生抽10g、料酒10g、糖5g、醋5g混合成为酱汁。

   

6. 锅烧热，放入食用油20g，放入鱼块，皮向下👇。煎2-3分钟左右翻面，至两面金黄。

   

7. 放入姜片，蒜和葱段一起煎出香味。

   

8. 锅中间拔一个小地方漏出锅底，放入红油豆瓣炒香。

   

9. 淋入酱汁煮滚。

   

10. 放入约200g清水，大约和鱼持平就行。

    

11. 大火煮滚，小火炖10分钟。

    

12. 由于这鱼咱们切的比较薄，所以十分钟后就熟了，也入味了，可以捞出来装盘。如果比较厚就多炖5分钟，同时水量也要多一点。

    

13. 剩余的汤汁大火收浓稠，淋在鱼上面。

    

14. 再撒上葱花即可。