酸菜鱼
黑鱼
1条鸡蛋
1个蒜
3瓣花椒
10粒盐
3克胡椒粉
2克干辣椒
5个酸菜
500克白醋
5滴芝麻
2克葱
1根
用料
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片好的鱼片不要直接清洗，先加盐抓至发粘（粘液是鱼吃起来很腥的关键，所以不建议直接清洗）
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加入清水清洗几遍，晾干备用
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加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉和鱼片一起抓匀
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热锅下油，先把鱼骨煎一下，煎过得鱼骨煮出来才香，煎至两面金黄捞出备用
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另外起锅烧油，把蒜末、酸菜炒香后加入水、鱼骨、盐、胡椒粉、白醋，中火煮3-5分钟，捞出装碗备用
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锅内留底汤，下入鱼片，等鱼片变色定型后轻轻推动
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鱼片烫熟后倒入酸菜碗中
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锅里放油烧热，加入花椒、干辣椒超香后淋在鱼片上
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撒上芝麻、葱段点缀即可
