20分钟上桌：啫啫黄鱼煲

2021年9月28日早餐。家门口开了家叫作“啫一”的粤菜，主打啫啫煲，口味很好，受到娘儿俩的好评，于是自己做了道简单，快捷，好吃的客家菜“啫啫黄鱼煲”，味道反超啫一！啫啫煲虽是广州地产菜肴，但究其源头还是来自于客家菜的生焗做法，所以这道菜也可以叫作“生焗黄鱼煲”。

用料  

1. 一头蒜去皮切粒，一小块姜去皮切粒，一个小点的紫洋葱切块。

   

2. 一条大号黄鱼去骨切大块，我直接用了包装黄鱼段，去鳞去骨去头尾，省事多了！加3克白胡椒粉，1克盐，4克盐焗粉（这个是客家菜的重要调料，不能省），3克玉米淀粉和10克姜末抓匀。

   

3. 再加入少许植物油，抓匀腌制10分钟。

   

4. 砂锅加少许植物油大火烧热，下蒜粒和姜粒，煸香。

   

5. 下洋葱块煸香。

   

6. 转小火，用筷子将腌制好的鱼块铺进去，加盖，转中小火焗6分半钟。

   

7. 焗鱼🐟

   

8. 转小火，揭盖，撒入葱花。

   

9. 淋入15克蒸鱼豉油，关火，上桌，香气扑鼻！

   

10. 我尝了一块，鲜香滑爽，好吃！好吃！好吃！

    

11. 搭配赤坂亭的卤香牛腩，赤坂亭是源自上海的一家日式烧肉连锁，南京店以前开在德基，因为价格太过高昂，没有吃过，不知是否因为我不去吃，它开不下去了，早已改换门庭，没想到现在也开始走速食品路线了，价格倒是不贵了，不过口味也就soso。

    

12. 搭配：杨枝甘露和米饭。