🌸年夜菜（年年有鱼）孔雀开屏鱼🐟
鳊鱼
1条（约700g）小米椒（红）
2根绿尖椒
1根葱丝（白➕绿）
少许胡萝卜丝
少许姜片
适量葱段
适量小葱
2-3根料酒
3勺蒸鱼豉油
8勺冷油
2勺热油
8勺
用料
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准备一条鳊鱼，清洗干净，鱼是买的时候就杀好的，鱼肚里的贴骨血和黑皮都需要清洗干净
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去头、去尾
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背部的鱼鳍用剪刀剪掉
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开始改刀，隔一指宽，划刀口定型
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定型好后，沿背部切断，注意腹部不要切断，反面没切开来的地方，可以借助剪刀
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放入碗中，加葱段、姜片、盐、料酒、抓捏均匀，腌制10分钟
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腌制好后，放入盘中，摆出造型，表面铺上姜片和葱段
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表面淋上油，能锁住鲜味，同时蒸完鱼能保持它的水分
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水开上锅蒸，大火蒸6-8分钟，关火焖至30秒钟端出
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蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝，放冷水中浸泡两分钟
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小米蕉直着切片，绿尖椒斜着切片
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鱼背部分用绿尖椒装饰，下方摆上小米椒，腹部摆上葱丝、胡萝卜丝，鱼嘴再放上一粒小米椒，这个装饰可以随意发挥
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先浇4勺蒸鱼豉油
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锅内烧热油淋上，激发香味，再淋上剩下来的蒸鱼豉油
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一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦
