鲜嫩豆腐鲈鱼煲

用料  

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净后，横剖两半，切断头部。

   

2. 鱼头鱼身都斩成条或者块儿，放小盆里。

   

3. 加入1勺料酒、2勺生抽、少许盐、0.5勺耗油、少许胡椒粉、姜丝和葱段，抓匀腌制20-30分钟。
   
   这里说的勺是喝汤用的小磁勺。
   盐量请根据自家鱼的大小、自己的口味进行调整。

   

4. 腌鱼过程中切好姜蒜，半个洋葱切块，豆腐切片。

   

5. 锅里热适量油，豆腐煎至两面微微黄，盛出来备用。
   
   不用煎狠了、煎硬了，微微黄即可。

   

6. 就着煎豆腐的油锅(底油少的话可以再加一点)，爆香姜蒜、小米辣和花椒。

   

7. 下洋葱翻炒几下就关火。
   
   👉胡椒粉、料酒、生姜、花椒和洋葱这些都可以去腥，不建议省略。

   

8. 把炒锅里的料全部倒入小砂锅，铺平。
   

   

9. 洋葱上面铺上煎豆腐，豆腐上撒上一丢丢盐，以便豆腐入味。

   

10. 最后倒入腌制好的鱼(连同腌鱼的汁子一起)，铺平，把腌鱼的葱捡出来丢掉，。

    

11. 沿着锅边淋入1/3小碗的开水。
    
    小碗是吃米饭的小碗。

    

12. 盖上盖子，先开中大火煮至沸腾，然后转最小火焖10-12分钟。具体时间请根据原料多少进行调整。

    

13. 最后撒入葱段再盖盖焖十来秒即可上桌。

    

14. 鲜香嫩滑，家人都说好吃😋，厨友们赶快做起来吧！

    

15. 我买的鱼基本上都是400克左右，煮沸后转最小火10分钟正好。