香煎红烧鳗鱼（河鳗）

家人说把你的红烧鳗鱼上传吧，红烧鳗鱼是我的创新菜、拿手菜，家里老人特别喜欢吃，都不知道做过多少次了！买来的蒲烧鳗鱼又甜又腻，自己做蒲烧鳗鱼剖背去骨又非常人能及，清蒸鳗鱼或梅干菜蒸鳗鱼味道又一般，才有后来的红烧鳗鱼。鳗鱼营养非常丰富，含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸；含有丰富的维生素A、维生素E；含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，且其含量比其他海鲜、肉类均高……是久病、虚弱、贫血等病人的良好营养品。

用料  

1. 摊主剖的鳗鱼，请忽略切得长短不均匀

   

2. 洗净，案板上垫一块干净的纱布，把鳗鱼放在纱布上。纱布一方面可以吸干水，另一方面在切鳗鱼时可以起到固定防滑作用

   

3. 用剪刀把鳗鱼剪断

   

4. 鳗鱼太滑不容易驾予，这时用纱布扶住鳗鱼段，垂直对中切开（曾经有朋友在我这里吃过这么好吃的鳗鱼后回去自己烧，结果因为鳗鱼太滑无论怎样很难对中切开，后来知道了我的要诀才明白过来）

   

5. 对中切开的鳗鱼段更容易熟、更容易入味，纵观下厨房红烧鳗鱼，几乎无人对鳗鱼对中切开（海鳗除外）

   

6. 准备辅料：5根葱、3片姜、5瓣蒜、2个辣椒

   

7. 将辅料切好

   

8. 准备调味料：取半碗水，加入半勺老抽、2勺料酒、2勺生抽、1勺糖、1勺蚝油、少许盐调匀备用

   

9. 起油锅，加入蒜姜翻炒一会（中火）

   

10. 加入辣椒，炒至蒜姜金黄

    

11. 将蒜姜辣椒出锅（别炒焦，后要回锅的）

    

12. 加入鳗鱼煎

    

13. 煎至金黄翻面

    

14. 煎至二面金黄，这时会煎出大量油脂

    

15. 将鳗鱼夹出，倒出油（如果鳗鱼事先腌透，加点蒜泥葱花也可以直接食用，这样的鳗鱼皮比较有嚼劲，但不适合老龄人）

    

16. 将鳗鱼回锅，葱姜蒜辣椒回锅，倒入调味料

    

17. 小火慢煮一会，让鳗鱼入味

    

18. 煮至差不多时收汁

    

19. 加入葱段

    

20. 翻炒均匀出锅

    

21. 由于大量油脂被清除，这样烧出来的鳗鱼一点不油腻，而且很入味，家里老人每次都能吃上好几块

    

22. 家里刚好有荷花，哈装成这样舍不得吃了！

    

23. 至于那块又粘又滑的纱布，开水里煮一下蛋白质就变性凝固啦！这时一点不粘滑容易洗多了！