正宗传统老北京炸酱面（小碗干炸炸酱面）家常菜
干黄酱
一袋五花肉
400克葱姜蒜
适量甜面酱
半袋黄豆芽
300克萝卜
半个芹菜
300克白菜
适量食用油
100克料酒
少许
用料
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正宗的老北京炸酱面一定要选用干黄酱，我喜欢用天源酱干黄酱，最后加一些甜面酱是为了口感更好。
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干黄酱倒入清水中搅拌均匀备用。
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基本上没有酱疙瘩就可以了。
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葱姜蒜切沫备用
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炸酱最好用肥瘦肉或者五花肉，我用的是前臀尖，肥肉要带着肉皮。
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锅热多倒一些食用油，先把肥肉煸炒出油汁。
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瘦肉炒到变色，加入料酒去腥。
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葱姜蒜沫炒制出香味。
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倒入酱汁水搅拌均匀，随后一定要顺时针不停的搅拌，酱汁开锅后转中火继续顺时针搅拌（搅拌一直不要停，千万不能让酱把锅）
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中火大概需要顺时针搅拌二十分钟左右，转小火继续搅拌五分钟，油慢慢熬了出来。这时炸酱基本上就成功了！
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最后倒入半袋甜面酱，继续搅拌半分钟就关火。
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色香味俱佳的炸酱就做好了！
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我家的一顿炸酱面完成了。
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这一碗是不是看着就有食欲的炸酱面！
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开吃了！喜欢吃炸酱面的朋友赶快做起来吧！我这绝对是正宗的小碗干炸的炸酱面！
