厨师长教你：“干锅小土豆”的家常做法，内里软糯绵密，表皮麻辣焦香
小土豆
约800克五花肉
1小块大蒜
适量小米辣
几颗二荆条
适量洋葱
1小块韭菜
1小把火锅底料
约50克干辣椒
1把青花椒
适量植物油
适量土豆淀粉
适量味精
约2克食用盐
约1克鸡精
约1克生抽酱油
约5克孜然粉
适量
用料
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首先我们准备几个小土豆（约800克）
去皮之后直接切成圆形的厚片
厚度大约为5毫米左右 -
然后加入清水浸泡备用
同学们注意
小土豆的口感相对比大土豆更加细腻
下一步开始准备辅料
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准备五花肉1小块
去皮之后切成薄片备用
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准备适量的大蒜切成颗粒备用
准备几颗小米辣切成颗粒备用
准备适量的二荆条切成颗粒备用
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准备1小块洋葱切成丝抖散备用
准备1小把韭菜切成小段备用
同学们切记
洋葱和韭菜将作为垫底的配菜
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准备火锅底料1小块切碎备用（约50克）
然后加入1把干辣椒
最后加入适量的青花椒
下一步开始制作
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首先我们在锅中加入适量的清水
冷水下入处理好的土豆片
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然后中火焯水1分钟
煮至7成熟即可
家庭小灶则需要3分钟左右
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土豆7成熟之后倒出备用
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然后锅中加入宽油
将油温烧至6成热
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等待油温的过程中将土豆沥干水分
然后加入适量的土豆淀粉将其包裹均匀
这一步的目的是保证土豆片炒制之后
保持脆口不发软
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当油温升到6成热之后再依次下入裹好粉的土豆片
然后转中小火浸炸5分钟
这一步的目的是将土豆片炸熟炸脆
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这个过程中可以用漏勺捞起土豆片翻滚
翻滚的声音越清脆则说明土豆片越酥脆
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土豆炸好之后再加入切好的二荆条过油断生
辣椒断生之后再全部捞出沥油
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倒出宽油之后直接下入切好的五花肉
然后开中小火把猪肉爆香炒出猪油
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五花肉爆香之后再加入火锅底料
干辣椒和料头炒香
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同学们注意
这个过程中必须保持小火
否则底料很容易炒糊变黑且发苦
底料爆香之后开始调味
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锅中加入味精1勺（约2克）
加入少许食用盐（约1克）
加入少许鸡精（约1克）
再加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约5克）
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调味料翻炒均匀之后下入炸好的土豆片
最后再加入适量的孜然粉翻炒均匀即可出锅
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出锅之前先垫上洋葱和韭菜即可
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一道香辣酥脆的干锅土豆片就制作完成
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下面开始技术总结
第一，
小土豆的口感优于大土豆，相对来说口感更加地细腻，不喜欢吃土豆的同学也可以用芋头代替
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第二，
土豆片必须切厚实一些，技法是先将土豆片焯水至7成熟，然后再裹上淀粉小火浸炸至酥脆，此技法有利于将外表炸至酥脆，中间保持软糯
