好吃到原地出摊｜柠檬酸辣无骨鸡爪
鸡爪
1kg（20只）葱
1根姜片
5片料酒
适量辣椒面
5-20克白芝麻
20克香油
40克藤椒油
20克香醋
10克生抽
70克蚝油
20克盐
5-8克白砂糖
8克味精
5克雪碧
1罐330ml柠檬
2个大蒜
1头小米辣
5-8个洋葱
1/3个香菜（我没放）
适量
用料
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京东买的正大冷冻鸡爪，很大只，肉很厚。
不想自己去骨的可以直接买半成品无骨鸡爪，回来自己煮熟凉拌就可以了。
喜欢吃带骨的可以把一个鸡爪剁开3份，更好入味。而且一个太大个了，支棱着，不方便吃。 -
鸡爪解冻后关节处割一刀，方便挤出积液。
这个位置是鸡🐓的膝盖，好像是说总跪着里面有积液。
我买的这款商家都帮忙割过了，再检查一遍有漏割的补割一下。
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侧面商家也给扎了洞，可能是放血，这个位置皮很薄，扎开之后，煮的时候如果火大，就会顺着它裂开，破皮严重。
后面步骤会讲到煮鸡爪不破皮的技巧。
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全部处理好，清洗干净，泡水2小时
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再次清洗干净，冷水下锅。
加入去腥三件套：葱，姜，料酒。
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⚠️⚠️⚠️煮鸡爪子不破皮的秘诀：
全程开盖煮！用中小火！中小火！中小火！
煮到水半开的状态，我特意测了温度，水温85-90度！！！不超90度！！
立刻转到最小火！最小火！最小火！
期间有浮沫就撇掉，最小火煮8分钟左右就熟了，担心不熟，关火再焖5分钟（也不盖盖子），如果煮双倍量以上，可以延长到10-13分。
不要怀疑！鸡爪子肉很薄！非常好熟！基本等于焖熟！
❌千万不要大火煮，更不要把水煮开，煮开了再转最小火还是容易破皮。全程都不能大火，水不能沸腾！切记！
鸡爪子皮特别薄，特别脆弱，只要破皮，就说明火大，皮破破烂烂的，后期很不好脱骨。
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如图，我一般煮到85，或者88度，这个数字比较吉利。
我试过煮到95度，会有几个要破不破的，爪子关节处有轻微裂开，影响美观，不过冷藏后也不影响脱骨
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鸡爪煮熟捞出用清水多冲洗几遍，洗掉表面油脂。
鸡爪皮很脆弱，洗的时候注意别被指甲💅刮破。
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放入冰水中（水里放几个冰袋或者大量冰块），一起放入冰箱冷藏浸泡12小时以上过夜。
冷藏过的鸡爪很紧实，脱骨时也不容易破，皮很容易分离，非常好操作。
而且鸡爪口感也更Q弹紧致弹牙有嚼劲。
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某宝买一个鸡爪脱骨钳，非常好用，有了它，脱骨非常简单不费手，做几个就熟练了，而且脱骨会解压上瘾，停不下来。
钳子手柄有点滑，拿一个扎头发用的发圈或者绳子，绑几圈就好了
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沿着这条线，用小刀割开，每个爪子都是一刀割到位，不要重复割。
（同时小心别割到手）
先用钳子夹掉指甲，再依次夹掉4个爪子里的骨头。
钳子顺着刀口伸进爪子，夹骨头关节处，左右掰一下，再拽一下就掉了。
⚠️⚠️小红书搜：鸡爪脱骨教程，有很多视频。
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视频参考1
（视频源自网络，侵删）
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视频参考2
（视频源自网络，侵删）
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视频参考3
（视频源自网络，侵删）
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视频参考4
（视频源自网络，侵删）
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全部脱好，我这是2斤的量，正好20只鸡爪。
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用纯净水清洗一遍，攥干水分。
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准备配菜：
大蒜切沫。小米辣切段。洋葱切丝。
香菜切段（爱吃放，不爱吃不放，我没放！）
柠檬切片。
柠檬一定要去籽，不然会苦！
柠檬一定要去籽，不然会苦！
柠檬一定要去籽，不然会苦！
重要的话说三遍
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所有调料和配菜放入一个大碗里，柠檬片可以把汁水挤到调料里，柠檬片再放进去，搅拌均匀，最后倒入一罐雪碧。
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淋到鸡爪上，带一次性手套抓拌均匀，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制4小时或隔夜。
汤汁没有完全盖过鸡爪哈，没事，实在觉得不够可以再加一点点雪碧，别加太多，加太多汤汁太多味道又淡了。
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转天腌制入味就可以吃了，太太太太太太好吃了！！！
鸡爪肉感十足！！浸泡后特别入味，无骨的吃起来很有嚼劲，很Q弹，一口下去都是肉！！！
一整个大满足！！好吃到原地出摊！！！
这就是传说蘸鞋底子都好吃的蘸料！！！！
都去给我做，巨巨巨好吃！！！！！！
自己可以加点配菜，黄瓜去皮切块放进来，酸辣爽口！！！夏天必吃的一道凉菜！！！！
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酸酸辣辣，非常清爽开胃！！
当下饭凉菜，追剧零食，宵夜……
一人可以吃掉一盆！！
没有鸡爪的夏天是不完整的！快来安排上吧！！
隔着屏幕流口水🤤🤤
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冰箱冷藏保存3-5天，尽快吃完。
冷冻保存一个月以上。
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先吃为敬，看这Q弹的大鸡爪，都是肉，一口下去太过瘾啦
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就是那个味！好吃到停不下来！！
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都去做！
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记得来交作业，帮我点个好极了
