蒸剁椒腐竹粉丝

白天家里就我妈和我两人吃饭，我们娘儿俩喜欢做简单省事的饭菜。今天的这盘蒸菜看着“热闹”、吃着好吃，是一道超级下饭的开胃菜，对于想减肥的人来说，这也是一盘有滋有味、完全能代替主食的菜。 这蒸剁椒腐竹粉丝还可以替代主食，是因为腐竹下面我放了几小捆红薯粉丝。这红薯粉丝是江西婆家的侄女寄来的。一缕缕的粉丝被盘成一小球，拿取方便。说是粉丝，但在我北方人眼里叫粉条更合适。

步骤1

食材和蒸锅准备好：泡发好的腐竹、泡软的红薯粉丝、青蒜、鲜姜、红剁椒、蚝油、植物油、水；

步骤2

腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度；

步骤3

红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以；

步骤4

青蒜切末端，姜切末；

步骤5

准备一个长的深点的盘子，我用的鱼盘，先交红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；

步骤6

小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；

步骤7

倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；

步骤8

将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；

步骤9

锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；

步骤10

出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，如果想青蒜味更浓，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。

蒸剁椒腐竹粉丝的烹饪技巧

1. 这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒，所以咸味够了，无需再额外放盐； 2. 没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成，但需要注意，不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的，尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条； 3. 最后的泼热油是点睛之笔，如果不喜欢油脂过多，可谓将青蒜换成香葱，味道就不会那么辛辣了。另外，炝锅时的油也极少，整道菜的油量也没有超过20克，所以还是属于少油少盐的健康蒸菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！