【东坡豆腐】苏东坡的方法烧豆腐，赛过东坡肉！

苏东坡是古代名人中很会吃东西的一位，东坡肉据说就是来自于他的厨艺。今天这道东坡豆腐，是《宋宴》一书作者依据古籍记载还原出的经典做法：以葱油煎老豆腐，加入一种浙江特产坚果（也可用其他坚果代替）炒的酱，非常入味，同时又带有一种奇妙的清香。

步骤1

取30克香榧子剥壳并刮净黑衣，用捣臼打成碎粒；老豆腐切成方块；再准备一些葱段；

步骤2

热锅起油，烧热后把火调小，放入葱段炸至发脆，等香气充分释放之后，把葱挑出来，锅里留一点底油；

步骤3

调成中小火，下入400克改刀好的豆腐块，翻面煎炸至两面金黄，盛出来；

步骤4

锅里再加少许油，倒入香榧子和黄豆酱炒匀，加水烧开；

步骤5

倒入豆腐块，用中火稍煮上一会儿，撒少许盐调味，收汁出锅。

东坡豆腐的烹饪技巧

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