金鱼小馄饨(馄饨皮、鲜虾猪肉馅、葱油的做法)
制作小馄饨皮：
～～～～～中筋粉(11.5)
400克盐
3克水
170～175克玉米淀粉(防黏)
适量制作葱姜水：
～～～～～葱段
2段生姜
1小块八角
2个花椒粒
10粒开水
适量制作虾肉馅：
～～～～～猪绞肉
300克虾仁
100克料酒
1勺盐
3克糖
3克生姜粉
半小勺白胡椒粉
半小勺十三香
半小勺生抽
3勺蚝油
1勺制作葱油：
～～～～～红葱头(可用洋葱代替)
1把大葱
1/3根生姜
1小块大蒜
3瓣干虾皮
1手把食用油
适量
用料
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制作馄饨皮所使用的精白面粉，每百克蛋白质含量11.5克，家乐福超市有售。
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中筋粉、盐、水混合。用厨师机和面，至面团光滑。
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※注意：面粉不同，加入的水量也会有差异。总的来说，面团揉的要稍微硬点，有利于压面机压面，不容易变形和黏连。
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盖上盖子，醒面半小时～1小时。
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在面团表面均匀抹上玉米淀粉(防黏连)，开始压面。
从1档开始，逐档增加。
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每档压好都在面皮的正反面抹上玉米淀粉。
压到8档即可停止。
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面皮的透明度很好。
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把面皮裁切成70mm*70mm左右的正方形小馄饨皮。
放入密封的容器里待用。
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制作葱姜丝水：
葱切成葱段，生姜用刀拍扁，放入容器中，加入八角和花椒粒。倒入开水并盖上盖子，让葱姜浸泡出味。
待用。
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用绞肉机把猪肩肉(échine de porc)绞成肉糜。
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制作虾肉馅：
1、鲜虾洗净，去壳剥出虾仁，开背去除虾线。放入料理机，加入1咖啡勺料酒和1小勺盐，启动机器打成虾茸。(注意：虾茸不用打的太细，要有点颗粒感口感会较好)
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2、在猪绞肉中加入料酒、生抽、蚝油、生姜粉、白胡椒粉、十三香、糖(提鲜用)用厨师机的硅胶头搅拌。
3、多次少量的加入葱姜水，每次要搅拌到肉馅完全吸收后再加下一次。一直搅拌到肉馅上劲后即可停机。
4、最后加入虾茸，再次搅拌均匀。
5、盛到容器中，放冰箱冷藏待用。
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熬制葱油：
红葱头(没有的话可用紫皮洋葱代替)、大葱、生姜、大蒜用料理机打成小碎粒，放入锅中。
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锅中倒入适量食用油，全程开最小火熬制，并不断翻炒让水汽蒸发。
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一直熬煮到碎粒变色微微发焦，如图这种状态。
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加入干虾皮，再熬制5分钟，关火。
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待凉后，放入密封的容器中保存。葱油可以用来做馄饨汤、拌面、 凉拌菜等。
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开始包吧……
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手捏一下，小金鱼就出来了。
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密集恐惧症😂😂。
新鲜的小馄饨最好现包现吃，因为成品久放皮子容易黏连。
如果要久存放的话，包好后就直接放速冻。我一般每次都包一两百个，存着慢慢吃。
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煮小馄饨：(开着锅盖煮)
锅中烧水，水开后放入小馄饨，用漏勺搅一下防止黏连。
等水烧开后，加入适量冷水，等水再次烧开后，就可以用漏勺把小馄饨捞出来了。
馄饨皮的韧性很好，久煮不烂。
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小馄饨的汤底：
1勺熬制的葱油，适量的干虾皮，紫菜、白胡椒粉、蒸鱼豉油、葱花、蛋皮丝(可不放)、榨菜末(可不放)，加入适量的煮馄饨的开水，搅拌均匀。
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盛出的小馄饨放入汤底即可。
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可以吃啦😁
谢谢观看。
