凉拌鲫鱼 | 夏日时光里点燃味蕾的清新酸辣

所有食材洗净，生花生去壳去衣，对半掰开；韭菜切粒；小米椒切圈；生姜取一部分切片（后续作去腥/蒸鱼用），一小部分切末；大蒜切末

鲫鱼请菜市场或者超市卖家帮忙杀好去内脏，拿回家仔细清洗血水，尽可能撕掉内部的黑色膜，切一些姜片，放进淹过鱼身高度的水，将鱼浸泡约30分钟去除腥味。这种做法可以不使用料酒并有效去腥，适合做味型清淡的菜，比如蒸鱼，以免最终成品中有料酒气味

炒锅或平底锅内放入少量植物油，依次下姜末、蒜末爆香，加入韭菜煸炒片刻至炒出香味（约十几秒即可，避免久炒韭菜变色），关火

将上一步炒好的调料放入碗中，加入准备好的小米椒、花生米、糖、醋、生抽。一般来说 生抽咸味已足够，无需再额外放盐，调好后尝一尝，可根据个人喜好调整糖醋量。总体味型是咸中带鲜，酸辣爽口，韭菜香味十足

浸泡30分钟的鲫鱼取出，用厨房纸拭干水分，放入大小适宜的盘中，起蒸锅烧热水，烧开后放入鱼，以7-8两鲫鱼为例，大火蒸约6分半钟熟透，可以根据鱼的大小稍作调整，以筷子轻松插透鱼肉最厚处为准

将蒸鱼盘中的汁水倒掉，将调好的调料均匀码在鱼身上，倒入料汁，就可以开动啦

在炎热的夏天，以凉拌鲫鱼，配上一碗清粥，一碗冰粉或是绿豆汤，都是极好的！

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