大黄鱼的N种吃法
大黄鱼
一条蒸鱼豉油
适量料酒
适量白糖
适量蚝油
一点点海盐
适量姜
两片葱
两根
大黄鱼的N种吃法的做法简介
野生大黄鱼在我们老家属于各大酒席上最不可或缺的硬菜 东星斑之类都得靠边站 当然 价格也硬 所以平时居家过日子买这种深海养殖的大黄鱼就平易近人多啦 其实大多数人也吃不出来差别 从老家买 隔天到北京 我一般每次入十来条 到手是冰鲜的（也有活的 我怕活的得打药 不敢买）到手第一天就趁新鲜开背抹点海盐些许料酒上锅蒸 几根姜丝点缀足以 简简单单烹调 吃它本身的鲜味 然后留一条抹盐冷藏着隔天吃 隔天蒸完加多葱丝 淋些许热油 比咸鲜又多几分浓郁滋味 剩下就包上保鲜膜冷冻收着了 等冻格再拿出来吃做法就五花八门了 有兴趣的就往下看看^_^
开背能大大缩短蒸的时间 让鱼在能蒸熟的情况下 还保持嫩度 如图所示 沿背鳍下刀 顺着骨头慢慢往里割
有一把锋利的刀能更得心应手
避开骨头 再往肚子里划
鱼头部位借助剪刀
当当当当～成功 去掉鱼鳃和肚子里除了鱼籽以外的所有脏东西 最重要那层黑黑的膜一定抠干净
清洗干净用厨房纸巾擦干 打上花刀 两面抹盐 搁冰箱冷静个把小时 经过盐的腌制鱼肉会形成蒜瓣肉 着急的话抹上盐三五分钟就蒸问题也不大 只肉质会有些微区别 这些🐟大都九两到一斤左右 上烧开的锅最大火蒸五分钟就可以了
蒸五分钟的鱼 出锅倒掉蒸出来的汁水（不怕腥的话 不倒也行）另起油锅烧油至三五成热 放姜丝爆香 加料酒、蒸鱼豉油（少一点 🐟身已经抹过盐）、蚝油、白糖适量、最后加切丝的小葱 搅拌均匀关火 浇在蒸好的鱼身上
步骤7出来是这个效果 葱会比较丑 但是葱味更足 （没找到特写 凑合看哈）
封面和这个图 都是蒸好的鱼淋上料汁（料酒生抽蚝油白糖混合）后浇热油的效果 葱姜丝没加热过 会比较好看
冷冻后的大黄鱼鲜味不够 葱油就要加量了 图中是没时间开背 剖肚子蒸了八分钟 肉就有些老了 不推荐～
橄榄菜蒸 下粥神器
油炸后浇肉糜 比较下饭
糖醋
烧咸菜
红烧
雪菜黄鱼汤
这条小的 三四两 煮面条吃
煮年糕
