四川人做豆豉烤鱼，那叫一个好吃，那叫一个香，我做的烤鱼区别于我做的很干，肉质很嫩，保证你做了爱不释手
钳鱼
二斤蒜
适量（我喜欢吃蒜，多放了一点，而且是拍碎了的）鸡精
适量盐
适量糖
3-5克香菜
点缀用豆豉
一大勺半（老干妈）火锅底料
液状就四勺，凝固状就一半孜然粉
适量葱
二根料酒
二勺花椒
50克（喜欢麻多放点，我喜欢麻）干辣椒
适量（其实不辣，根据自己能吃辣程度哈）生姜
一块（切片）
四川人做豆豉烤鱼，那叫一个好吃，那叫一个香，我做的烤鱼区别于我做的很干，肉质很嫩，保证你做了爱不释手的做法简介
出差刚回来，吃够了外卖，终于可以在家里拔草，做我的拿手好菜，豆豉烤鱼，四川人做烤鱼味道真巴适，为什么这么说呢？区别于我做的表皮比较干，肉很嫩，可以拿来卖，原因有一道步骤很关键，这是我的秘诀哟，请看下面分析
鱼洗净，切成这样，我切的有点狠
把葱切成丝状，生姜切一小块切片，料酒，盐，味精腌制，放入冰箱冷藏30分钟
这个调料用于调味
油烧开，大火
转小火，把鱼放进锅里炸制，在转大火，大概3分钟～4分钟左右
把土豆与藕炸几分钟，五分熟
把鱼装盘，烤箱预热，230度，上下火，烤制15分钟左右，表皮完全干，备用
在烤鱼的时候就开始炒料，放入油，火锅底料，豆豉，蒜，生姜，葱炒，放入土豆与藕，加入干辣椒炒制，放入孜然粉，糖，鸡精，盐，调味，全程是油烧开转小火调味哈，不然一会进烤箱，辣椒容易焦
鱼烤完15分钟以后，把炒制的料淋上去，在放入烤箱5分钟左右，烤箱可以调200度哈，这样调过以后干辣椒不容易烤焦
出锅啦
