香辣黄翅鱼

黄翅鱼清理干净，抹少许盐擦去水分，各种佐料洗净备好，重点是薄荷紫苏

热锅冷油，红椒，大蒜，部分姜片入锅翻纱至五成熟，出锅备用

重新起锅，热油，黄翅鱼入锅煎至双面金黄

注意中小火煎，适当晃锅，使其受热均匀

翻面继续煎

两面煎黄出锅备用

入少量豆瓣酱和剁椒略炒出红油

入紫苏薄荷，及五成熟的红椒姜蒜略炒，加少量清水煮沸，加生抽老抽

煎好的鱼回锅

中火略煮3分钟左右，出锅

撒葱花，上桌。香辣可口，特别下饭。