红葱头猪肉丸（自制猪肉丸）
猪肉（腱子肉）
1斤红葱头
35克盐
8克糖
10克白胡椒粉
1克内姜
几片的量鸡粉
5克木薯淀粉
50克冰水
200克双效泡打粉
4到8克
用料
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红葱头炸好捞出
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炸好的红葱头备用！炸过头的不要用，会苦！
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拿出冻好一小时的腱子肉
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切片
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准备生姜水，姜用刀背拍成泥，加入一点点冰水备用
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用搅肉机打成泥，把糖，盐，鸡粉，生姜水，白胡椒粉倒入一起搅拌一会。
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准备冰水与冰块混合物，称出二百克
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五十克淀粉加一百克冰水，分二次加入搅拌机内一起搅拌，让水吃进肉内
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称出八克泡打粉，加入剩下的一百克水，也是分二次倒入搅肉机内搅拌。
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搅好的肉泥，放入另外一个大盆内，放速冻一小时再拿出来打上劲。大概二十分钟以上，用手快速搅拌及配合摔打的手法。图上是打好的状态，放在手上不会掉下去。
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我采用的是厨师机，也可用打蛋器，但盆子得深，不然肉泥会被甩出去！大概停停打打二十分钟以上，用高速档！切记肉泥是要再冻一小时再拿出来使用，全程肉泥是冰的！！！！
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打到这种状态，挂在手上不易掉下去。刚好拍了个视频，大家可以看下。
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烧水，放几片姜与一点点盐，烧开后关火等一会儿，或加碗凉水进入。就可以挤丸子了。
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把肉泥用虎口挤出，再用汤匙刮到水内。
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挤完，开小火慢慢煮开
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煮开后浮起来，再煮会就可以捞出过冰水了
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过完冰水，Q弹好吃的葱头猪肉丸就做好了！
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来感受下丸子的Q弹吧！喜欢做其它口味的，可把葱头换掉，其它不变，如香菇猪肉丸。喜欢的话做起来吧！跟着做不难！
