清明粿馅料（咸馅儿—雪菜豆干豆芽猪肉）

又是一年一度的清明节，田间地头生出许多艾草的嫩芽，竹林里冒出的春笋，结合着冬日晾晒未吃完的咸肉，又到了大厨们大显身手，品尝春日最清新的味道。清明粿各个地方叫法不同，有“青团”“米粿”“艾草粑粑”等等。捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉，满口清香。吃腻了甜馅儿还有咸馅儿作陪。咸馅儿的形状则更为俏皮，有如绿色的饺子，元宝等，而内里更是“丰富多彩”：冬日晾晒的咸肉、春日的时令荠菜、春笋、优质的蛋白质豆腐和猪肉，炒制的鲜香，全部收敛在味蕾。眼前这只俊丽似翡翠的清明粿，吃了它相信一整个春天都会交着好运🍀（ps：几年前发过2篇清明粿的制作，今天这一篇讲咸馅儿的炒制，一直在草稿箱里放着今天终于有时间给完成了😆）

用料  

1. 食材准备：
   冬笋
   （也可以是春笋，春笋比较小个，个人感觉春笋的口感会涩一点，所以我买的是大个的）

   

2. 食材准备：
   雪里蕻
   （也可以是腌菜）

   

3. 食材准备：
   豆腐干、辣椒🌶️

   

4. 食材准备：
   绿豆芽

   

5. 食材准备：
   小米椒🌶️
   （我比较爱吃辣，江西人无辣不欢😄，大家可按照自己口味来）

   

6. 食材准备：
   五花肉
   （家里有咸肉可以在切一块咸肉，口感会丰富，我的咸肉被吃完了，今年没买😭）

   

7. 把它衣服脱掉

   

8. 切块

   

9. 焯水
   （这个步骤是为了去掉笋的涩味）

   

10. 雪里蕻切碎

    

11. 豆腐干切成小丁

    

12. 焯水后的冬笋切丁

    

13. 五花肉剁成末
    食材准备

    

14. 油热放姜蒜末，肉末炒熟

    

15. 把所有食材依次加入

    

16. 放盐🧂，老抽，生抽，料酒，蚝油，鸡精，辣椒，翻炒10分钟。

    

17. 炒制好的清明粿馅料

    

18. 炒制好的馅料
    不辣的

    

19. 咸馅儿的清明粿

    

20. 

21. 香喷喷热腾腾，一口春天的味道