苏式鲜肉月饼|皮薄肉大多汁酥掉渣|超详细附视频

鲜肉月饼是苏式传统糕点，一般在中秋节制作食用。馅料主要由鲜肉组成，皮酥脆而香韧，肉汁渗透其间，肉香四溢，可谓一绝！所为苏州人，鲜肉月饼是从小的中秋记忆，又到了吃鲜肉月饼的时候了，不用排队自己开酥也可以搞定美味的鲜肉月饼！这次用的小包酥的方法，适合家庭制作，做法和蛋黄酥一样，区别就是馅料不同。配方可以制作12个鲜肉月饼

用料  

1. 安装上搅拌刀，放入300g猪肉，设置 10秒11档 盖上主锅盖，启动绞肉，用格瑞美厨料理机打成肉馅备用。
   格瑞美厨强大的绞肉功能只需要10秒，厨房好帮手~

   

2. 肉馅中加入糖、白芝麻、老抽、生抽、麻油、蚝油、盐、葱花、榨菜末拌匀。

   

3. 拌匀后分数次加入料酒，不断搅拌待料酒完全吸收了再分次倒入，同理30g葱姜水也分次慢慢加入肉馅中。
   顺时针转圈搅打上劲，至出现粘性。放冰箱冷藏备用。

   

4. 制作水油皮，安装搅拌刀，把水油皮材料:中筋面粉、猪油、水、糖称量倒入格瑞美厨主锅中。设置 5分钟、速度2档 揉成有良好延展性的面团，轻松出膜。
   揉好的水油皮用保鲜膜包裹好，并送入冰箱冷藏松弛30分钟以上即成水油皮面团。

   

5. 制作油酥，低筋面粉过筛后加入猪油。用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态即成油酥，可以用手再揉搓几下成团。油酥面团夏天也要送入冰箱冷藏。

   

6. 将松弛好的油皮和油酥各分成12等份，油酥13g左右，水油皮22g左右，逐一搓圆，盖上保鲜膜防止风干。

   

7. 取一个油皮面团擀成圆形面片，放入一个油酥面团。用虎口处从下往上推收外皮，捏紧收口，将收口朝下滚圆面团，其余面团同此操作。

   

8. 第一次擀卷，取一份包好的面团，收口朝上压扁从中间往上往下各擀一次擀成呈椭圆形长10~12cm的牛舌状面片(不要来回擀)，从上至下卷成圆筒状。

   

9. 全部卷成筒状后松弛15分钟盖上保鲜膜防止风干。

   

10. 取一个醒好的面卷竖放，将面团再次从中间往上往下各擀一次擀成长条状(不要来回擀)，再次从上至下卷起。

    

11. 其余面团同此操作，盖好保鲜膜松弛15分钟。

    

12. 把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下，然后左右两头往中间捏，手掌按压一下。
    擀面片，上下擀一次，90度转动面片再上下擀一次，擀成近较大的圆形面片。

    

13. 将擀好的面片中间放入25g左右肉馅，包的时候光滑面朝外，包包子一样收口，将面皮收口包紧捏实，把收口多余的面团揪掉，生胚借助刮板或手掌按扁。

    

14. 收口朝下依次摆入烤盘，月饼章蘸取红色在月饼中央盖章。

    

15. 烤箱预热至180度，上下火180度烤30分钟，喜欢两面都是扁平饼状的可以烤15分钟再翻面烤15分钟。

    

16. 鲜肉月饼出炉

    

17. 酥掉渣，拍照时候酥皮一碰就掉碎了一地(/ω＼)

    

18. 趁热吃，皮薄肉大多汁外皮酥脆可口。