75-猪肉韭菜馅饼
韭菜
250克猪肉馅
280克生抽
2勺盐
少量面粉
400克十三香
1勺花椒
10粒大料
2粒黄豆酱油
2勺老抽
1勺蚝油
1勺鸡粉
1勺大葱
2段姜
1小块食用油
适量
用料
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准备中筋面粉（即普通面粉）400克
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用温水和面，揉几分钟后，放在盆中醒面1小时，做馅饼的面稍微软一点
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用大盘子盖住醒面即可
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用开水泡半碗花椒大料水，如果不喜欢大葱的，也可将葱白放进去一起泡出味道来，我就不喜欢馅中有大颗粒葱白，嫩的葱绿可以接受
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姜要切成小碎末，越碎越好
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先把姜末和肉馅一起搅拌，葱绿等到最后再放
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开始调馅：加入生抽，黄豆酱油，蚝油，老抽上色，食用油一些，料酒一点点，十三香，鸡粉，搅拌中分多次一点点加入泡好的花椒水直至调成糊状
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洗好韭菜沥干，等面醒好后再切韭菜
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韭菜不要切的太早容易出水，面醒的差不多了就可以切韭菜
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然后肉和韭菜充分搅拌在一起
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如果小不粘锅就4个一次煎！每个面筋大小要切的差不多
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面软就容易拉伸很好包，馅大一点小一点问题不大，就像包包子一样的手法
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软软的小包子包好了，然后把包子用手轻轻压平就可上锅了
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小火煎馅饼，不用改火，就一直保持小火煎，锅底放一点油，不要太多
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包到最后剩的馅一分为四
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正好匹配最后4个面团。说明400克面粉，280克肉馅，250克韭菜正合适
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最后剩下干净的面盆
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颜值不错吧
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馅很饱满，我体会，馅饼外面酥脆的皮其实也很好吃，皮薄不薄也无所谓的，都很香
