年夜饭系列菜：糖醋排骨（八）

起源于浙江的糖醋排骨是一道典型的浙江名菜，目前早已演变成沪、川、苏、闽等多种菜系。作为吃货的诸暨人年菜中自然少不了糖醋排骨，且有节节高升之寓意。常常在过年时会一次做很多，冷冻保存，春节吃时拿出来复炸，然后糖醋勾芡，非常简单，常作为春节宴请客人备用菜之一。生排骨腌制后油炸常常会出现不熟或咬不动的状况，将排骨红烧后再炸，就不存在这种状况，酸甜酥脆的糖醋排骨受到美食家儿子的肯定，称赞说在糖醋排骨中堪称上品。（同时做了油炸与非油炸两种排骨，哪个更好吃？美食家儿子的点评是油炸的排骨更好吃！酸甜酥脆的外皮，带来的口感更丰富！调糖醋汁时最好加点梅子酱，调出来的酸味会更清香！）

用料  

1. 买排骨时选择肋骨细一点的子排最好，骨头占份量轻

   

2. 排骨剁成3-4cm左右小段

   

3. 排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒焯水至无血水状，捞出排骨，用热水洗净

   

4. 准备炖排骨的配料

   

5. 重新起一锅水，排骨入锅，加入配料及料酒、蚝油、生抽、盐

   

6. 中火煮15-20分钟左右

   

7. 煮至用筷子能戳进肉即可

   

8. 捞出排骨，沥干汤汁

   

9. 排骨汤汁留着，可作调配糖醋汁用

   

10. 将排骨放入大碗中

    

11. 加入1个鸡蛋、50克淀粉、2片新鲜柠檬挤汁

    

12. 抓捏均匀，让排骨的外面裹上一层薄薄的淀粉蛋液

    

13. 锅里加多量油，油温升至六成热时排骨下锅，别急着翻面，等定型后再翻面

    

14. 中小火慢炸

    

15. 中小火慢炸

    

16. 炸至浅黄色

    

17. 炸至浅黄色时捞出冷却，暂熄火

    

18. 待排骨冷却后再开火升油温，至七成热时排骨重新入锅炸

    

19. 炸至金黄酥脆捞出，控干油

    

20. 锅里加半小碗排骨汤汁，加入2勺糖与3勺醋，尝一下，喜欢甜的糖多加一点，喜欢酸的醋再多加一点。
    美食家儿子说，调配糖醋汁时最好加点梅子酱，这样调出来的酸味会比较清香！

    

21. 少许水淀粉勾芡至粘稠状态

    

22. 加入排骨翻炒均匀

    

23. 撒点芝麻翻炒均匀

    

24. 出锅撒点葱花，一盘外层酸甜酥脆、内部可口入味的糖醋排骨制作完成，家好一致好评

    

25. 也可以将勾芡好的糖醋汁直接浇排骨上，这种方法考虑到了一桌不同口味的人。喜欢酸甜的可以吃带有糖醋汁的排骨，不喜欢酸甜口味的可以吃不带糖醋汁的排骨

    

26. 糖醋排骨常常作为春节的储备菜，过年时一次做很多，初炸冷却后冰箱冷冻保存，吃时拿出来复炸至金黄，然后糖醋勾芡，非常简便

    

27. 午餐，用冷冻保存的初炸排骨复炸一下，糖醋排骨很容易完成，非常方便

    

28. 这是一盘用红烧方法做出来的糖醋排骨，油炸与非油炸两种排骨，哪个更好吃？
    美食家儿子的评价是油炸的糖醋排骨更好吃！酸甜酥脆的外皮，带来的口感更丰富！