糖醋排骨/糖醋小排（不放油）（12345口诀做出正宗上海本帮）

妈妈传给女儿的【糖醋小排12345口诀】每500克肉用1大匙 黄酒2大匙 酱油（生抽）3大匙 镇江醋4大匙 糖（本人偏好棕糖即红糖）5就是每500g肉使用以上1234【仔细阅读，太多留言不一一回复了】不需要盐🧂不需要汆水酱油是生抽不是老抽不需要葱姜蒜水可适量增加至没过排骨为准大匙就是Tablespoon，15ml（量勺大匙、茶匙有标准尺寸的，请百度自学，大匙也可用正常家用瓷汤匙一平勺来预估😅）🐽（不需要油）大火炒肉至出油、肉金黄🐽加开水加佐料🐽小火炖煮20-40分钟（500g肉20分钟左右，1000g肉要时间久一点）🐽开盖大火收汁2-5分钟记住12345口诀变身本帮菜大厨👍列入本人⬆️没有任何难度，仔细阅读菜谱，不要想象不要“应该”🤝按步骤1234每500g

用料  

1. 准备肉，我这个是一半小排一半picnic（前腿夹心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。（50度啥概念♨️就是洗手烫手的水🚰厨房水龙头的热水就行）（提示：不用全部是排骨的，可以用一些肉块一起烧）

   

2.  用厨房纸巾吸干水分

   

3. 尽量干一些

   

4. 锅烧热，很热很热，我家是不锈钢锅（我测了一下温度，此时不锈钢表面140度）直接下肉，不需要油，放下去以后不要急着炒，让它煎一会儿⚠️此时调一下timer（计时器）计时十分钟（我家是电磁炉火力就是这么慢）

   

5. 这些肉要干炒10分钟把油逼出来（我1000g肉、电磁炉炒10分钟，如果原料重量不同、炉火不同，请自己斟酌时间）电磁炉的话也不用一直炒，就是过一会儿去翻翻面（炒的时间长肉香，时间短肉嫩，看个人喜好，正宗上海的糖醋排骨都是肉紧的）此时电水壶烧热水400ml就是一瓶矿泉水不到，大半瓶的样子⚠️此处水的多少请自己根据火力大小调整，总体原则1000g排骨的话基本和排骨持平是400ml水，但是排骨减少调料按同比例减少，水不能按同比例减，原则是【水基本和排骨持平】

   

6. 炒到10分钟左右就会把油都逼出来（不用倒掉）（🐽有群友反应干炒不出油，是因为排骨太瘦，只要2面上色，有点金黄就可以了，不用追求出了多少油）

   

7. 加开水基本与肉持平，拿出量勺开始按比例加佐料⚠️1000g肉就是2个12345配方

   

8. ⚠️1000g肉就是2个12345配方⚠️2大匙黄酒➕4大匙生抽➕6大匙镇江醋➕8大匙糖（就是要那么多佐料🧂难板吃吃🤩所以一定要烧的地道）⚠️不要有顾虑👩‍🍳统统按比例放进去✨不需要再动脑筋🧐坐等着肉肉华丽变身就好👌🏻

   

9. 盖盖子大火烧开转小火⏰炖煮40分钟（电磁炉小火也就是3、4的样子）
   
   （如果只烧500g肉，大概炖煮20分钟左右。如果1000g肉还是要40分钟的）

   

10. 开盖看看情况，此时可以开大火收汁（按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟）⚠️此时液体很有可能都是逼出来的油，注意不要烧焦，多翻炒，差不多就装盘了）

    

11. ⚠️12345口诀记住⚠️不要心疼佐料⚠️你也能做出晶莹剔透、酸甜入味、软硬适度的糖醋排骨/小肉（不需要撒芝麻就很漂亮👍）

    

12. 关于大家一直在问的勺子，我今天拍了一下，我用的是最下面这个量勺15ml，上面2个汤匙可以用来估摸一下，大致差不多。

    

13. 量勺和量杯⬆️有了这些西餐厨房工具，我们的中餐也会做的更容易，推荐喜欢做饭的你添置一套

    

14. 镇江醋、六月鲜生抽、古越龙山黄酒、糖