年夜饭系列菜：红烧肉（四）

诸暨人大多喜欢吃肉！吃肉才会有力气干活！诸暨人的餐桌上，一年四季红烧肉是常菜。年三十的餐桌上，红烧肉更是必不可少的，红与“鸿”，讨个彩头，鸿运当头呢！

用料  

1. 选一条上好的土猪五花条肉

   

2. 洗净切块

   

3. 用平底不粘锅，不加油，尽量把肥的一面平辅锅底

   

4. 小火煎出油，煎至四面金黄色，如果你的肉足够肥，煎出太多的油可倒出锅，不然会太油腻！
   注意⚠️别把肉煎得太干，煎太干肉会变硬，影响口感

   

5. 春节期间大家餐桌上的食物非常的丰盛，肥胖、三高人群可要控制好饮食！
   家有高血糖病人，所以我的菜谱里一般都用零卡糖。
   烧红烧肉时把大量的糖炒至焦糖色给肉着色，我这里就不选用了！
   加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒，把肉炒至红色，不同品牌的老抽酱油色泽有差异，酌情控制！

   

6. 加开水没过肉

   

7. 准备配料，可随自己喜好添加其它

   

8. 配料入锅，因老抽、生抽、蚝油都含有盐分，暂时先别加盐

   

9. 中小火慢炖

   

10. 炖至水分少一半时，加少许盐、糖调咸淡（告诉厨房小白一个小窍门，红烧肉其实可以不加盐，直接用美味的生抽来调色调味也很好）

    

11. 中途大葱段炖软烂时捞出，不然易糊锅

    

12. 炖的过程中如果汤快干了，而肉还不熟，可再添加开水继续炖

    

13. 炖至1小时左右，小火慢慢收干汤汁

    

14. 只要你把汤汁收干了，肉自然就红了

    

15. 取出配料

    

16. 一盘美味红烧肉就成了

    

17. 上桌，每次回老家，一盘红烧肉总是被抢吃一空

    

18. 这样的红烧肉，有没有被诱惑？
    红烧肉是诸暨人的常菜，年三十的餐桌上，红烧肉是少不了的，红与“鸿”，讨个彩头，鸿运当头呢！