猪肉丸

备忘录。这个方子是我不断改良研究出来的，我做了几次都没有问题，吃起来也非常的Q弹，并不是抄录别人的作品的哈！其实做猪肉丸我也失败过N次！好多方子根本都没把重点划出来，不是肉打粗了，就是温度不够，没打上劲！！！个人觉得加了肥肉的口感更好！其实把方子分享出来一开始我还是不舍得的，现在的人谁不藏一手呢？失败了N次，换来他人的成功，也算是一种感恩吧！

用料  

1. 剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬，触手十分冰凉。
   
   分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻（一定要细腻），我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。（机子太小的打多几次）
   

   

2. 葱姜泡入58克清水中，泡半个小时以上

   

3. 葱姜末挤干水捞出，加入料酒。换一个宽一点的容器冻成薄冰块

   

4. （把冰桶提前放冰箱冻半个小时）后
   拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油，葱姜冰块水搅打20分钟

   

5. 这是搅好的样子

   

6. 有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下（没有的放案板上也行）
   同时烧一锅微开冒小泡的水，关火！

   

7. 一边用虎口挤，一边用勺子辅助（可以一颗肉丸多挤几次，团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮）
   等肉丸全部浮出水面

   

8. 开中小火煮三分钟后关火

   

9. 捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟

   

10. 拿了一颗最丑的切开