饭店里面糖醋里脊凭什么那么好吃，你看你也行
鸡蛋
1个猪里脊
350g胡椒粉
1/2汤勺料酒
1/2勺盐
1/2克炸肉糊：
玉米淀粉和面粉比例1:1➕少许泡打粉
混合后加入蛋黄、清水和一勺半食用油混合成糊状糖醋汁：
番茄酱、白醋、白糖比例1:1:1
用料
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里脊改刀切成细条，洗净后放入盐、胡椒粉、料酒和一个鸡蛋的蛋清抓匀腌制半小时入味
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面粉，玉米淀粉1:1加入少许泡打粉，放入蛋黄加食用油用清水调匀，清水慢慢加不要一下子就加多了调稀了挂不住
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原谅我比较懒，每次面糊我都用塑料袋调可以省去最后刷完的步骤，把腌好的肉放糊中，就这样薄薄的挂一层面糊就行
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六成油温炸肉，外壳变硬捞出，六成油温就是油表面微冒青烟
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这种状态别过了
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然后油温升高复炸到金黄酥脆，用筷子敲明显能感觉出很脆的感觉，这时候沾椒盐吃也很好吃😋
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🍅：炒锅多放点油，别不舍得放番茄酱省的酱汁不够裹不住肉，我放了半碗番茄酱，小火慢炒番茄酱炒至变色，放入白醋和白糖，开大火烹出醋味，不停搅拌稠后放入水淀粉勾芡小火再熬制一会，不要熬的太稀
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关火后倒入炸好的里脊翻炒均匀，外酥里嫩，酸甜适口
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有些人喜欢在熬汁这一步放少许蒜末提味也可以，随意🧡有好几个厨友私信我说里脊怎么不脆了，就是最后一步啊！酱汁一点要炒好浓一点，倒入里脊快速翻炒均匀盛出来！一定要快这个过程，还有人怕不入味酱汁没炒好就放入里脊一起炖到收汁！能脆才怪，收好汁再放炸好的里脊阿！炖了之后说方子不行肉不脆😵💫啥东西炸的再脆一炖也完蛋了
