下饭菜4—家常水煮鱼

用料  

1. 收拾好的草鱼一条，用厨房纸蘸干表面水分

   

2. 鱼头切下分两半，沿脊骨将鱼片开

   

3. 鱼骨切段

   

4. 将上下两半鱼的鱼排片下来，并沿鱼刺走向分段

   

5. 将两片鱼肉斜刀片成2毫米厚的鱼片

   

6. 将鱼头、鱼骨、鱼排放入盆中，将鱼肉放入另外一盆，分别加入一勺盐和多一点的水，多用手抓洗几次，并浸泡5分钟

   

7. 将鱼片的水倒掉，再用清水多清洗几遍，挤干水分，加入一勺食盐，少许胡椒粉，一勺料酒，用手抓拌至起胶粘稠状态；加入鸡蛋清，抓拌均匀；加入两勺淀粉，继续抓拌均匀，备用。

   

8. 同样，鱼骨鱼头鱼排多用水清洗几遍，清洗干净控水，备用

   

9. 准备好需用的蔬菜，备用

   

10. 准备好葱姜蒜末、小米椒切碎，准备好郫县豆瓣酱、麻椒、芝麻、辣椒切段，备用

    

11. 起锅，放入底油，烧热后转小火，加入葱姜蒜小米椒末，翻炒出香味，加入郫县豆瓣酱（口味较重的，可以根据个人需求，酌量加入火锅料），翻炒均匀

    

12. 加入鱼头鱼骨鱼排，转大火，翻炒一分钟

    

13. 加入热水没过鱼骨，加入一勺咸盐、一勺白糖、两勺酱油、胡椒粉鸡精适量

    

14. 加入配菜继续翻炒，锅开后3分钟，将锅内各种食材用漏勺捞出，放入盆中

    

15. 转小火，将鱼片一片一片摊开放入锅中，并静止十秒钟左右，再用铲子轻轻推动

    

16. 烧开后30秒，用漏勺将鱼片捞入盆中

    

17. 再将汤也倒入盆中

    

18. 洒上蒜末、辣椒段、麻椒、芝麻

    

19. 起锅，再烧点热油，炝淋在蒜末、辣椒段、麻椒、芝麻上面，洒上香葱，又香又下饭的水煮鱼就ok啦！