厨师长教你：“花菜炒腊味”的家常做法，干香微辣，下饭一绝
花菜
1颗腊肉
1小块香肠
适量蒜苗
2根红椒
半个大蒜
几颗植物油
适量干辣椒
适量食用盐
适量鸡精
约1.5克味精
约1克
用料
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首先我们准备白花菜1整颗
从中间切开之后去除中间的菜杆丢弃不用 -
然后用刀从上往下切成小块备用
同学们切记
必须从根部下刀切
这样才能够最大程度保证花菜不散
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花菜切好之后放入盆中加入适量的清水
然后加入几勺食用盐浸泡10分钟备用
下一步开始准备处理腊味
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准备腊肉1小块切掉皮之后切成薄片备用
腊肉的皮比较硬去除之后口感会更好
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腊肉切好之后准备适量的腊肠切成薄片备用
下一步开始准备料头
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准备蒜苗2根拍散之后切成小段备用
准备半个红椒切成片备用
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最后准备大蒜几颗切成片备用
下一步开始制作
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首先我们在锅中加入适量的清水
加入食用盐1勺
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然后将花菜沥干水分
大火烧开之后下入花菜焯水1分钟
中途加入适量的植物油保色
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花菜断生之后倒出备用
下一步开始准备腊味
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同样锅中加入小半锅清水
然后冷水下入切好的香肠和腊肉
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开小火煮3分钟
这一步的目的是去除香肠和腊肉中多余的盐分
3分钟之后将其捞出备用
下一步开始炒制
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锅烧热之后加入适量的底油
油烧热之后加入适量的干辣椒爆香
不能吃辣的同学也可以不加
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辣椒爆香之后下入煮好的香肠和腊肉
然后中小火翻炒几下
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腊肉爆出香味之后加入切好的料头下锅（蒜苗叶除外）
继续翻炒几下把料头炒至断生
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翻炒几下之后加入切好的蒜苗叶
再加入焯好水的花菜下锅
下一步开始调味
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锅中加入食用盐1大勺（约2.5克）
加入鸡精1勺（约1.5克）
加入少许味精（约1克）
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调好味之后翻炒几下即可出锅装盘
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一道非常美味的花菜炒腊味就制作完成
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下面开始技术总结
第一，
花菜切好之后必须用盐水浸泡10分钟
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第二，
香肠和腊肉需要切成片再煮，这样可以防止味道过咸
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第三，
花菜不能生炒，最好焯水断生之后再翻炒
