厨师长教你：经典川菜“粉蒸牛肉”，米粉醇香，牛肉软糯
东北大米
500克糯米
100克牛腱子肉
约400克八角粉
约2克花椒面
适量辣椒面
适量生姜
1小块小葱头
适量香油
约10克红薯
1小块小葱
几根蒜蓉
适量植物油
适量食用盐
约2克鸡精
约1克生抽酱油
5克老抽
少许料酒
约30克
用料
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首先我们准备大米500克放入盆中（东北大米）
加入糯米100克 -
然后加入适量的清水浸泡清洗干净备用
清洗的目的是去除其中的杂质
清洗干净之后捞出沥干水分
下一步开始炒制
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锅烧热之后下入大米和糯米
开中小火把米的水气炒干
这个过程大约10分钟左右
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水气炒干之后转小火继续翻炒5分钟
同学们切记
最好用筷子快速翻炒
防止大米炒糊有苦味
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这一步的目的是将大米炒黄
增加成菜香的回味
炒到大米明显的干、香、脆即可
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然后待大米冷却之后倒出粉碎机中打碎备用
没有粉碎机也可以捣碎或擀面杖压碎
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自制米粉比较繁琐
也可以直接购买市面上的成品米粉
米粉打好之后倒出下一步开始调味
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盆中加入八角粉2勺（约2克）
加入花椒面2勺（约3克）
最后根据个人口味加入适量的辣椒面
搅拌均匀之后下一步开始处理牛肉
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准备牛腱子肉1小块（约400克）
然后横着经络切成薄片备用
喜欢软嫩的同学可以用牛里脊代替
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牛肉切好之后
加入适量的清水清洗干净备用
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清洗干净之后捞出挤干水分
这一步的目的是减少其中的血水
下一步开始腌制
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准备生姜1小块剁碎之后放入盆中
准备适量的小葱头切碎备用
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盆中加入食用盐1勺（约2克）
加入少许鸡精（约1克）
加入生抽酱油5克
加入少许老抽调色
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最后加入适量的料酒搅拌均匀（约30克）
调料拌匀之后加入适量的香油（约10克）
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然后少量多次的加入炒好的米粉
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同学们切记
米粉不能一次放够
必须根据牛肉的干湿度添加
最后调至牛肉干湿度适中即可
下一步开始准备底料
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准备1小块红薯去皮之后切成薄片备用
红薯最好切薄一些
这样更容易蒸熟蒸软
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然后将红薯垫在碗底
再将牛肉均匀地铺上即可
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同学们切记
铺牛肉的时候不可挤压
否则会影响米粉熟的过程中膨胀
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最后准备小葱几根挽成结即可
下一步开始蒸制
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蒸锅水开之后放入牛肉
转中小火蒸50分钟即可
如果选用没有筋膜或者较嫩的里脊肉
则只需要蒸30分钟即可
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牛肉中小火蒸制50分钟之后取出
捡出小葱之后用筷子轻轻拨散牛肉
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再撒上适量的蒜蓉、小葱、辣椒面、花椒面
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最后把油烧至7成热泼在牛肉上面即可上菜
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一道软嫩且劲道的粉蒸牛肉就制作完成
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下面开始技术总结
第一，
米粉的制作过程比较繁琐，嫌麻烦的同学可以直接购买市面上的成品米粉
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第二，
自制米粉的好处是可以根据个人口味进行调制
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第三，
牛腱子肉比较瘦，在上粉的时候可以适当的多加一些油，这样成菜之后比较润
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第四，
蒸熟之后也可以直接食用不需要泼油
