家常酸菜鱼

自从疫情以来，养成了时不时囤点东西的习惯，昨天晚上在冰箱里意外发现还有两条龙利鱼，还有两包酸菜，今天就做个家常酸菜鱼，有啥放啥，有啥吃啥吧。

用料  

1. 龙利鱼化冻，洗净，沥干水分，斜刀切片

   

2. 放入盐，鸡精，花椒粉，白胡椒粉，姜片，小葱段

   

3. 放入鸡蛋清一个

   

4. 倒入酱油一勺

   

5. 料酒一勺

   

6. 加入土豆淀粉，裹一层薄薄的糊

   

7. 搅拌均匀，腌制20分钟

   

8. 料备好，酸菜切丁

   

9. 热锅冷油，下入调料，翻炒出香味

   

10. 再下入酸菜，把涩味炒掉

    

11. 再下入黑木耳和黄花菜，继续翻炒

    

12. 沿着锅边倒入醋和蒸鱼豉油（一定要贴着锅边倒入，才能激发醋的香味）

    

13. 再沿着锅边倒入藤椒油

    

14. 加入清水，烧开，再煮五分钟

    

15. 把所有料都捞出放在大碗中（记住是所有料，把锅里捞干净）

    

16. 再快速下入鱼片，先不要动，煮1-2分钟，定型后再用锅铲轻轻翻动鱼片

    

17. 煮开后再煮两三分钟即可

    

18. 连汤带鱼倒入大碗中，表面撒青花椒粉，干辣椒粉，白芝麻

    

19. 烧点热油浇在表面

    

20. 再来点香菜碎，一盆香喷喷的家常酸菜鱼就做好了

    

21. 配米饭绝器