鲜滑柔嫩---蟹粉蒸蛋

美食简介：继续整蟹吃，想着把蟹肉掏出来，蒸蛋羹味道应该很不错的吧！说干就干，掏蟹肉没有什么巧办法，叉子、勺子齐上阵，也就掏出来那么一点点，蒸两个鸡蛋也够了，外面卖的蟹粉小笼里的蟹肉说不定还没这么多呢。制作方法：

1. 
   螃蟹上笼蒸熟。
2. 
   不烫手时，掏出蟹肉，和葱白一起放入碗底。
3. 
   打两个鸡蛋入碗，蒸螃蟹的汁兑入清水使之和蛋液等量。
4. 
   鸡蛋用蛋抽打散，加入汁水和盐打匀。
5. 
   将蛋液过滤倒入装蟹粉的碗里。
6. 
   蒙上一层保鲜膜，用牙签戳些洞。
7. 
   放入烧开的蒸锅上蒸10分钟。
8. 
   撒点葱末，很嫩滑的蛋羹。

小技巧： 1、鸡蛋与水的比例为1:1，稍温的水比较适宜。
2、过滤是为了滤掉气泡。
3.盖保鲜膜，避免蒸汽落下，产生气孔。