春天的家常菜—蒜苗炒腐竹

春三月，可选择的时令菜很多，就比如蒜苗，是这个时节家家户户餐桌上必不可少的配菜。不管是烹制荤菜还是素菜，它都可以作为黄金搭档。今天要介绍的是最平常不过的家常菜—蒜苗炒腐竹！

用料  

1. 我用的是黑豆腐竹，颜色配绿色很美，没有的话用普通的腐竹就可以了。提前2小时泡发。

   

2. 买新鲜的蒜苗去根，黄叶后用清水冲洗干净。洗完几遍最好在水里加点小苏打浸泡10分钟左右，再清洗2遍，有助于去除农药残留。

   

3. 洗净后的蒜苗，沥干水分，准备切段

   

4. 注意切段的时候把茎和叶分开，因为茎需要煮久一些

   

5. 叶切好放一边，留着最后要出锅时加入

   

6. 泡好的腐竹切成大小合适的段，锅中加水加热，看到起小水泡时加入腐竹。焯水目的是去除豆腥味，同时把腐竹煮到8-9成熟，便于后续烹饪。

   

7. 热锅冷油，加入焯水后的腐竹，快速翻炒。

   

8. 腐竹超出香味加入蒜茎，快速翻炒，加入点酱油，便于入味

   

9. 加一点热水，把蒜茎煮一下，煮到9成熟

   

10. 这个时候把蒜叶加入，翻炒

    

11. 蒜叶很容易就熟了，不要炒太久，断生后加盐，搅拌均匀就可以出锅了

    

12. 这样做出来的蒜苗口感适中，颜色也很漂亮，重要的是蒜苗的叶子也不会炒老了，有兴趣就试试吧