秃黄油

美食简介：江南人吃的精细，会把蟹黄、蟹膏挖出来做成“秃（tēi）黄油”。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，黄油是指蟹黄。秃黄油是（吴语）苏州方言。我做的秃黄油里还有蟹肉，不算正宗秃黄油。但是味道还是一样的好吃。制作方法：

1. 
   蒸熟的螃蟹逐个扒出的蟹肉与蟹黄，并分开放盛放（我剥螃蟹原计划包包子😂没区分，给混在一起了，后来改做秃黄油，又费劲挑出来，所以就出现了三碗）。
2. 
   香葱两根切段，生姜三片切丝。
3. 
   炒锅加入80克猪油，30克花生油小火加热。
4. 
   放入生姜丝和香葱段，小火慢炸出香味后，捞出不用。注意不要把香葱炸焦。
5. 
   先下入纯蟹黄煸炒片刻。大约一分钟，油变成金黄。
6. 
   接着加入沾有蟹黄的蟹肉再翻炒几下。
7. 
   加入纯蟹肉，倒入20克黄酒，加入适量的盐，一小勺胡椒粉。
8. 
   小火加热，熬出多余水分。
9. 
   趁热装入瓶中，拧紧瓶口，冷藏或者冷冻保存。做拌米饭或者烧豆腐味道鲜极了。