快手饼干底巧克力慕斯（无蛋黄）

简介： 这道甜点是我综合下厨房里面很多人的方子，自己总结出来的。因为很多都是要烤蛋糕很麻烦，这个就比较简单易做，懒人方子，不放蛋黄，吉利丁也很少的量。这个是六寸圆底的方子。因为这个方子我想发给我的外国朋友，所以我也写了英文注释。This recipe is using 6 inch round bottom mould for chocolate mouse with cookie base.

用料  

1. 打发奶油到6成发-往cream奶油里面加糖粉，一次加入，用手抽或者电动打蛋器（手抽的抽子），低速慢慢打，我是用手抽。一边打一边看状态，打到六分发（有纹路出现，但是会消失，滴落入盆会消失，cream还有流动性，手抽搅拌的时候，有厚重感。），放入冰箱暂存。注意，奶油一定不要打的太发（过稠），因为一会还要混合巧克力液，如果这里太发，后面再搅拌会让慕斯液变得无法流动，那就是一坨坨的了，会很丑😂不要问我为什么会知道🤣

   

2. 泡软吉利丁片-把吉利丁片泡冷水直至变软，水要是白开水或者过滤水，就是可以直接喝的
   

   

3. 放烤盘纸-取一块烘烤纸，剪出底盘大小放入。可以先按直径剪出一个方形，然后折折折，按照半径斜剪一个弧形，展开后垫入盘底。

   

4. 碾碎饼干-取饼干6片，大概85g，放在塑料袋里。我用的是这个牌子的，它比较酥，好碎又好吃。用擀面杖碾碎。记得袋子不要封死，不然碾的时候会爆开。这个饼干很好碾碎。

   

5. 融合黄油-把黄油切薄片放入碗里，融化。隔水加热或者微波炉叮。 放微波炉里的话，盖盖子，一共叮50秒。推荐先叮30秒，然后10秒，10秒，这样可以查看状态，不会一下子叮爆。而且一定要切薄片，盖盖子，不然会爆！

   

6. 混合黄油和饼干入模-把饼干倒入融化的黄油里混合均匀，我用的勺子，然后把混合好的饼干放入模具，用勺子背把边边和中间压平，如果还是觉得不平，可以用个平的杯子底儿按一圈。不用压的特别实。

   

7. 融化巧克力-把巧克力掰成小块，放牛奶碗里“隔水”小火加热，用个小勺一直搅拌，避免不均匀受热。融合到没有颗粒为止
   加入酒，放入泡软的吉利丁，搅拌让它融化，直至巧克力液里没有结块，这个过程最好是在小火热水里。                                       这一步我偷懒的方法是，把奶、巧克力小块还有酒丟在一起，然后隔水加热，用勺子搅拌，都融化混合以后，关火，加泡软的吉利丁片吉利丁片。吉利丁片要先拧干水再加，要搅拌到吉利丁完全融合。

   

8. 混合奶油和巧克力液-将打好的奶油分两三次和牛奶巧克力混合液混合，一边混合一边用勺手抽轻轻搅拌。最好慢慢混合，直至融合。一开始先把打好的奶油加到巧克力液里，搅匀后，再都加到奶油里，搅拌均匀。可以用翻拌手法，就是用勺子抄底翻起，同时转容器杯子。这样减少打发。

   

9. 入模-把混合好的慕斯液倒入模具，轻轻震荡，震出小气泡。放入冰箱冷藏至少2小时以上，我一般放一晚

   

10. 脱模：把模具放到一个柱状长形的瓶子上。围圈用热毛巾敷一下，几秒钟就可以，一圈都要覆到。或者用吹风机吹一圈。然后把模具往下拉，脱模完成
    

    

11. 现在就可以直接享用，也可以加一些水果草莓蓝莓樱桃之类装饰一下，完成。

    

12. 如果要美观，可以用筛板。 请注意，筛板要放在蛋糕上，选个最小空的筛子，用一个小碗盛上防潮糖粉，记得要是防潮糖粉，不然会灰灰的潮了😂慢慢的，一点一点的抖上去，，然后再轻轻的把筛板摘下来。我底下的巧克力粉，就是开始不会用筛板，瞎撒上去的😂我朋友帮我挽救回来了🤣

    

13. 完成✅美美的～