不网红，就做一个纯粹蓝罐味道的黄油黑加仑曲奇

简介： 蓝罐曲奇曾经惊艳了多少人的童年，又有多少人初学烘焙的第一个作品就是曲奇！这版曲奇是我做的最多的，口味就是蓝罐里我最爱的那种，以前每次买回来一罐，开封后这个味道的都会被我挑出来先吃掉。浓郁的黄油香气，让人深陷无法抗拒。本身我不爱太甜的东西，所以糖量一般我都会控制在最低。另外，只放蛋黄的曲奇口感是酥的 ，如果你喜欢口感更结实一点的曲奇，可以把一个蛋黄换成半个全蛋液，蛋清会让它的口感偏硬偏脆，看个人喜欢。

用料  

1. 黄油软化成膏状，加入盐和细砂糖。
   👉盐是用来调节甜味的，不要省略。

   

2. 开动打蛋器，把黄油打至发白，微微蓬松。细砂糖没办法完全打化，但这并不影响成品的口感，反而给曲奇增加了一些层次感。
   注意：这一步黄油不要打发过度了，因为后面加入蛋黄还要再用电动打蛋器搅拌，黄油会继续被打发的。
   黄油打发过度饼干会不易成型，在烘烤的时候体积增大变形。

   

3. 加入一个常温的蛋黄。

   

4. 把蛋黄打散，和黄油充分融合。

   

5. 筛入低筋面粉，用刮刀压拌至看不见干粉就停止。
   👉不要过分搅拌以免面粉起筋。

   

6. 加入黑加仑干，我提前用剪刀把黑加仑剪小了一些。

   

7. 搅拌均匀。

   

8. 揉面垫上撒上一层面粉防粘。

   

9. 把黄油面团转移到揉面垫上，表面轻拍一点面粉防粘。略微把面团整理一下。

   

10. 把面团大致揉成条，外面包一张保鲜膜，转入饼干模具中塑形。没有饼干模具的也可以用手塑形，夏天黄油面团太软不易塑形的话，可以先把面团放冰箱冷藏室冷藏十几二十分钟再进行下一步操作。或者直接把面团分成等量的小圆球，再用拇指压一下，做成玛格丽特小饼干的形状。
    无论怎样的形状，必须大小一致、薄厚一致。

    

11. 塑形好连模具一起放冰箱冷冻室冷冻定型30分钟。
    👉塑形过程中一定要把面团压紧实压平，否则切的时候容易碎开，或者有空洞。

    

12. 冷冻定型后取出，切成大约厚度为一厘米的片，间隔一些位置摆放整齐。
    👉切这个饼干，菜刀最好用。
    👉进行这步操作的同时，把烤箱上下火180℃预热。

    

13. 薄薄刷一层蛋液，再撒上少许粗粒砂糖。
    👉蛋液要薄，如果蛋液过厚，在烘烤过程中会形成一个厚壳，影响曲奇口感。

    

14. 送入预热好的烤箱，180℃中层，烘烤大约15～20分钟。

    

15. 曲奇刚出炉是软的，这时先不要移动它，就让它在烤盘内自然冷却，变硬。

    

16. 好好次。
    曲奇要常温、密封保存。