酥掉渣的珍妮曲奇

简介：        28X28金盘，30个珍妮曲奇的特点酥得掉渣，入口即化，奶香浓郁曲奇中的进阶版，前期步骤和基础曲奇是一样的，后面需要注意一点细节操作了解一下基础曲奇的做法和原理再操作会更好。

用料  

1. 盆中放黄油，可切成小块更易操作，室温软化

   

2. 烤箱预热180度。黄油软化好就可以预热了，曲奇开始最好用高温定型，能保持花纹清晰。而烤箱一般预热到位，且温度稳定大概需要10-15分钟，想颜值高就要提前预热好烤箱。

   

3. 黄油室温软化，用手指轻压可以被手指压出凹陷，用刮刀碾压不会出现硬块，呈这个状态，不能软化成液体，加入糖粉，1小勺盐

   

4. 用刮刀稍拌匀

   

5. 用打蛋器打发黄油，体积膨胀至1倍大左右，颜色变浅，呈羽毛状，顺滑不结块，再加入牛奶用打蛋器拌匀

   

6. 所有粉类放一起混合均匀后，过筛至黄油糊

   

7. 翻起来最后一下压下去，压拌至无干粉状态

   

8. 装入裱花袋

   

9. 用8齿花嘴垂直往上挤出花纹，大概4层左右就够了。珍妮小花不要挤太大，因为小花在烘焙过程中会膨胀变大，即变矮变胖，如图硅胶垫上挤成内圈的大小，烘焙后会变成外圈那么大。也不宜太多层，因为会变得更胖。

   

10. 想花纹保持更好，可以先把挤好的小花放冷冻，冷冻30-60分钟，再预热烤箱烘焙

    

11. 入烤箱中层，180度烤10分钟，转120度烤40分钟，最后3分钟开热风功能上色，因为低温烘焙，曲奇烤好后基本没有上色。

    

12. 同样的时间，不同的上色程度。不上色的更白，上色过程注意观察哦。

    

13. 出炉晾凉，刚烤好时肯定是软的，切开中心不湿就是熟了，等它室温自然冷却，散掉多余的水蒸气就会变得酥脆了

    

14. 珍妮曲奇刚烤出来和完全凉透后，口感味道差异较大，冷却散热后再食用最佳

    

15. 凉透后更酥香

    

16. 出炉后不要马上封存，待曲奇自然凉透后再密封保存。如果还有余温的时候就密封，曲奇还在散发热量，会产生冷凝水回潮，这样曲奇会变得软糯湿潮，没有了原本的口感。