网红沙布蕾曲奇

简介： 入秋了，正是贴膘的好季节，做些高热量的小甜点来补充一下能量吧。这次给大家推荐的是沙布蕾曲奇，其实它一直很火，口感酥脆、坚果香味突出、制作方法简单，深受人们喜爱。沙布蕾曲奇还有一个好听的名字，叫“钻石沙布蕾”，这是由于曲奇的周围粘着一层细砂糖，烘烤过后也不会融化，看起来闪闪发亮，像钻石一样耀眼。这层细砂糖，也赋予了沙布蕾曲奇更脆的口感。在曲奇表面嵌入一颗完整的扁桃仁，既能起到装饰的作用，又能让曲奇的坚果风味倍增。入口时发出的崩裂声，能让人回味无穷。每次用到扁桃仁都想提醒一下，它就是烘焙用的“大杏仁”，也叫巴旦木，不要再跟国内的杏仁混淆了。这款沙布蕾曲奇的配方简单明了，设定低筋面粉为100%，则无盐黄油为70%，扁桃仁粉为20%，糖粉为25%。因为曲奇周围要沾上砂糖，所以糖粉的比例不要太高，以便控制甜度。加入少量的盐可以提升味道，但要保证颗粒细腻利于溶解。面团没有加入液体，只有黄油自身含有的少量水分，这样做出的曲奇口感更酥一些。除了制作原味，你还可以加入可可粉、抹茶粉、其它坚果粉替换掉低筋面粉，制作其他口味的曲奇。在本配方中，我以可可粉为示范，其他粉类的做法相同，每种风味粉占比不一定相同，可以自己多调整一下。另外，不同的粉类吸水率与低筋面粉也不相同，抹茶粉和可可粉都会比低筋面粉更吸水，所以有时候不是等量替换，而是用8克可可粉替换10克低筋面粉，这样才能让原味与其它口味保持相同的软硬度。如果一次制作多种口味，为了节省时间，在打发黄油环节可以一起打发，在混合粉类环节，再分开搅拌。为什么不能统一混合低筋面粉，再分出部分面团来混合风味粉？因为这样会导致原配方的总粉量增加，面团会变得偏干。这种曲奇适合用风炉多层同烤，既能量产又能让饼干变的更酥，当然平炉也是可以烤的。曲奇表面的细砂糖容易吸收空气的水汽，想要保证曲奇的脆度，出炉冷却后就要尽快密封保存。

用料  

1. 【环境】室温26度，湿度82%
   【耗时】约1个半小时
   【份量】原味16块，可可味16块
   【烘烤】烤箱中层，风炉155度，时长20分钟
   【保存】常温密封保存15天

   

2. 由于同时做两种口味的曲奇，两份黄油合并在一起打发更有效率。将无盐黄油切成小块，放在温暖的环境下软化。

   

3. 分别将两份低筋面粉过筛一遍，一份直接加入扁桃仁粉混合均匀；另一份先过筛加入可可粉，再加入扁桃仁粉混合均匀。

   

4. 当黄油软化至手指可以轻松按压出痕迹，过筛加入糖粉和盐，用刮刀按压一遍防止粉末飞溅。

   

5. 然后用电动打蛋器低速打发，直到黄油颜色发白体积变大，我大约用了2分钟。

   

6. 将打发黄油均分为两份，只需要用另一个容器分出75克左右即可。

   

7. 先制作原味曲奇面团，向一份黄油中加入混合粉类，用刮刀搅拌至无干粉状态。接着制作可可味曲奇面团，取另一份黄油，加入含有可可粉的混合粉类，同样用刮刀搅拌至无干粉状态。

   

8. 戴上手套将原味面团充分揉匀，揉好的面团软硬适中，延展性好且不粘手。如果发现面团偏软，可以冷藏一会再操作。

   

9. 将面团放在桌面，用双手搓成长约20cm，直径约3cm的圆柱体。

   

10. 最后可以用烤盘底部压在面团上滚几下，这样更容易使面团粗细均匀，再用手指将两端侧面推平。接着以同样的方式对可可味面团整形。

    

11. 将搓好的面团放在烤盘中，放入冰箱冷藏30分钟，使面团变硬容易切割。在面团冷藏快好时，用170度预热烤箱。

    

12. 将冷藏好的面团取出，放在细砂糖上滚几圈，使面团表面均匀沾上一层砂糖。

    

13. 然后用一把锋利的刀将面团切成1.2cm厚度的片状，一条面团大约能切出16块。可以先用刀刃在面团表面轻轻按压出记号再切，这样更容易切得厚度一致。

    

14. 如果发现曲奇片不够圆，可以用手按压调整一下。

    

15. 均匀摆入烤盘中，在每个曲奇面团中心压入一颗扁桃仁，压深一些才不容易掉落。

    

16. 送入烤箱中层。

    

17. 调整风炉温度为155度，时长为20分钟。如果你使用平炉，则调整为上下火160度，时长为20分钟。要根据你的烤箱温差灵活调整。

    

18. 烘烤时间到后，曲奇面团稍微膨胀，拥有较淡的烘焙色泽。

    

19. 将曲奇移出烤箱，稍微放凉一会再移到晾网上充分冷却。

    

20. 沙面蕾曲奇冷却完成后要尽快密封，防止表面的砂糖吸收空气的水分，影响口感。经过烘烤的曲奇与扁桃仁都非常酥脆，这份下午茶太舒适了。

    

21. 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。